無麩純素生煎包

生煎包風靡全球，我們都被它脆脆的底部和多汁的餡料吸引。大家都想咬一口吧？現在你可以品嘗到這些非凡的包子了，因為這個食譜無麩質、無奶、而且純素友善！

生煎包是上海流行的街頭小食。我未去過上海，但香港有不少上海菜館。每逢家庭聚餐或節慶，我總會提議吃上海菜！那些餐廳的生煎包已經很好味，不過聽去過上海的人說，味道還是無法與上海隨處一家普通店相比。唉……好想可以去旅行！

上海生煎包為何如此吸引？

當然是脆底！生煎包的煮法跟鍋貼類似，分別在於煎時用油量較多。傳統餡料主要有豬肉碎和用豬皮做的肉凍，所以特別多汁。咬一口湯汁滴下，大家都很滿足。等等，我們不用肉，那怎樣做出跟傳統一樣出色的包子？答案請繼續看下去。

如何做出好的無麩純素生煎包？

準確來說，我們是在模仿傳統生煎包的味道和質感，因為這個無麩質純素食譜用的材料大多不同。但關鍵大同小異。

1. 餡料

如上所述，這個食譜不用肉，那怎樣令餡料多汁？我試過很多次用不同材料做出多汁效果－黑豆、鷹嘴豆、豆腐等。我喜歡用豆腐補充蛋白質，但覺得南瓜效果最好。南瓜煮熟後會自然出水，這就是我們要的湯汁。

與其他油不同，椰子油在室溫下是固體，加熱後會變成液體。這個特性令它成為增加我們素生煎包多汁度的關鍵！提提你，這裡不需要椰子味，所以選用精製椰子油。

2. 包皮麵團

用多種無麩質粉類組合來模仿用麵粉做的包子質感。我用了粘米粉、糯米粉、薯仔澱粉和木薯粉，最初是用這個組合做蒸包。做出來的蒸包鬆軟！當我終於試出正確比例、做出第一批成功的包子時，我尖叫了！回到生煎包，質感应該外脆－更像餃子皮但帶點蒸包的鬆軟。這個食譜就做得到！

3. 生煎包的烹調方法

煎的時候需要足夠的油蓋過包子底部。半煎炸是做出均勻金黃漂亮脆底的秘訣。

如何享用生煎包？

生煎包不算肥膩，但確實有點油。配鎮江醋是傳統食法，也能解膩兼平衡味道。我男朋友還喜歡加點辣椒油！

小貼士

包褶子需要不少時間，所以我喜歡分兩批做麵團，以免包的時候發過頭。

發酵時想檢查包子是否發至兩倍大，可以放一小塊麵團在 shot glass 大小的容器裡，觀察麵團高度。

煮包子時，我倒入的水約蓋過包子高度 1cm。

儲存

像大部分無麩質美食一樣，這些包子最好趁熱即食。不建議放雪櫃，因為麵團質感會變得沒那麼鬆軟煙韌。

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