香蕉紅莓燕麥脆脆馬芬

這個鬆餅食譜是無麩質、純素無蛋奶，也沒有用到精製砂糖，而用了香蕉的天然甜味及楓糖漿，吃下去有濃郁的香蕉味道，以及楓糖漿的淡淡焦糖香氣。鬆軟的蛋糕體加上頂部焗得香脆的燕麥片，配合一杯香濃的咖啡，就是一個完美的早餐或下午茶。

不用雞蛋和麵粉也能製作出好吃的蛋糕嗎？ 這是我剛開始接觸無麩質及純素烘焙的時候常常會想的問題。如果你現在也有同樣的疑問，我會回答你「絕對可以！」

我總共試焗了七次去調整出這個食譜 (可以在下文看看失敗品們)，終於焗出軟熟、不是那種濕濕的像布朗尼，但又不會乾乾的咬下去就散開的口感，是。鬆。軟。的。蛋。糕。質。感！

這是我最喜愛的食譜之一，是我會做完再做，做完再做的甜品！一來是因為這個食譜可以作為很好的基礎，稍稍改變口味或配合其他時令的材料，就能「應付」不同的場合。不論是家庭聚會，或是節日慶祝，甚至是送朋友的小禮物，這個蛋糕仔也有出場的位置！二來是因為它的做法很簡單，乾濕材料混合一起就好了！

這個香蕉紅莓燕麥脆脆鬆餅是:

• 無麩質
• 純素 (無蛋奶)
• 無精製糖
• 集鬆軟和酥脆於一身
• 健康又美味
• 製作簡單

小技巧:

我強烈建議使用電子磅以「克」為單位去量度所有材料的分量，比以「杯」為單位會更好。

燕麥粉: 是無麩質烘焙很多時會用到的材料，記緊選擇標明是無麩質的燕麥粉。燕麥在烘焙中能發揮很好的黏合作用，有近似小麥麵粉的功能。如果你家裡有性能較好的攪拌機、食物處理機，或磨粉機的話，你可以用無麩質燕麥片磨成細粉使用。

紅莓: 如果你使用冰鮮的紅莓，使用前可以先將它們解凍並印乾水分，又或者放入麵糊前用無麩質混合麵粉或粟粉沾上紅莓。

腰果醬: 你可以用任何堅果醬取代，如杏仁醬、榛子醬、合桃醬等等。我選擇腰果醬的原因是它的顏色比較淺，不會令蛋糕體的顏色過深。而且我想突出蛋糕的香蕉和楓糖漿味道，腰果醬的味道比較隱約，不會影響成品的味道。如果你喜歡較多堅果香，也不介意蛋糕較深色，杏仁醬是一個不錯的選擇。

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