這些無麩質煎餃（鍋貼）跟普通的一樣煙韌！脆皮底下是多汁的蔬菜餡！

配白粥、蠔油灼時蔬（油菜）就最夾，這道金黃脆皮煎餃無過敏原，人人都可以安心享用這頓自家製港式大餐！

不同無麩質粉的配搭靈感來自著名點心——水晶餃（Seoi Zing Gau）。水晶餃本身是無麩質的，皮用薯仔澱粉、糯米粉和粟粉做成，外觀半透明，口感煙韌有彈性。為了模仿傳統煎餃的皮，我要令無麩質餃子皮沒那麼透明，同時保持煙韌。

這款無麩質餃子的質感

靈感來自水晶餃的皮，我用了番薯澱粉、粘米粉、糯米粉和木薯粉做這款無麩質餃子皮。這些粉在烘焙中大多能做出有彈性的質感，不難想像餃子的口感。用粘米粉是想增加米香，也讓皮沒那麼透明，更像普通餃子。

你可能覺得用這麼多種粉有點複雜。其實可以預先做好「餃子粉 mix」之後用，就像烘焙一樣。相信我，絕對值得！繼續看下去或直接拉到食譜卡！

除了在炒餡時用粟粉或薯仔澱粉，我們也可以善用不同蔬菜做出多汁餡料！首先要了解它們的特性。南瓜加熱會出水變成湯汁，所以我選了它做餡。其蓉狀質感也能把其他餡料黏在一起，包起來更易。

不用南瓜的話可以用豆腐做餡，一樣好吃，純素菜式也常用，但我自己還是偏愛南瓜的金黃色！

薯仔澱粉 vs 番薯粉

兩者在烹飪中角色完全不同。番薯澱粉用來做煙韌口感，常見於亞洲鹹食，如台灣芋圓、港式點心、中式麵條，也可作增稠和穩定。番薯粉則多用在烘焙，像番薯一樣。

可在亞洲雜貨或超市找番薯澱粉。注意包裝有時會令人混淆，可能標成「Sweet Potato Flour」。從外觀可分辨：番薯澱粉是白色的（見下圖），番薯粉通常呈淡黃。

我喜歡蔬菜的原因之一，是可以利用天然顏色做出色彩豐富的菜式。可選的植物顏色很多！這個食譜我用了紅菜頭粉、甘筍汁、咖喱粉、菠菜汁和紫椰菜汁天然「染」餃子皮，簡單又開胃！

摺餃子的方法有很多，可以選你喜歡的方式，這裡示範的是經典包法（影片有點亂，但已是我拍過最真實的版本了！）。

摺餃子真的很治癒、很享受！

這個食譜就是用這種方式煮彩虹脆皮餃子。先將餃子煎至底部金黃，再倒入足夠的水、蓋上蓋子，把表面和內餡煮熟。待水分蒸發、餃子面也脆，就可以上桌！

用竹蒸籠大火蒸 5 分鐘。若沒有竹蒸籠，用你平時蒸的方式即可，但用布包住鍋蓋以免水滴到餃子上。

老實說我還沒用這款無麩質餃子試過。用滾水或湯煮餃子是中菜很傳統的食法，很多人喜歡配麵同吃！下次我想試試！

若當天吃不完已煮好的餃子，可放雪櫃保存最多一天。放太久皮會失去彈性。吃時再煎熱即可。

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