日式生酮舒芙蕾鬆餅 抹茶口味
2021年10月14日 · Updated 2021年10月18日
跳至食譜我當初是為了做很紅的生酮蛋白麵包而買了蛋白粉，但後來實在不想為一條麵包打十幾顆蛋，也懶得開烤箱，於是想到把蛋白霜當舒芙蕾鬆餅一樣用平底鍋煎，結果非常滿意！
吃起來像是舒芙蕾鬆餅和火焰雪山（Baked Alaska）表面蛋白霜的綜合版。本食譜改編自 Indigo Nili 的 YouTube 影片。
因為麩質不耐，我已經很久沒吃日式舒芙蕾鬆餅了，在開始生酮之前就沒再吃。我曾試過用日本米粉做無麩質版，但一般版本要靠大量糖才能打出那種蓬鬆感，只好放棄。這次的生酮版雖然用阿洛酮糖，蛋白霜並沒有嚴重出水，放涼後依然蓬鬆柔軟！
一起來做鬆餅吧！
營養資訊
說明：淨碳水不計纖維、赤藻糖醇與阿洛酮糖，因對多數人血糖影響不大。數據為我們自行計算，僅供參考，實際數值會因食材品牌而異，歡迎自行換算。
- 本食譜總份數： 1
- 每份淨碳水： 1g
- 每份糖醇： 20g
日式生酮舒芙蕾鬆餅 抹茶口味
這些日式生酮舒芙蕾鬆餅鬆軟輕盈，無麩質、無奶製品、無糖！你能相信這道甜點是真的嗎？
準備時間
10 分鐘
烹飪時間
10 分鐘
總時間
20 分鐘
份量
1
菜系
日式
器具
- • 不沾大平底鍋（附蓋）
- • 耐熱矽膠刮刀
食材
- 67–70 克冷藏蛋白（約 2 顆大蛋）
- 1/4 茶匙蘋果醋
- 12 克原味蛋白粉（我使用 Julian Bakery）
- 20 克阿洛酮糖
- 少許細粉紅鹽
- 少許黃原膠
- 2.5 克抹茶粉（我使用丸久小山園）
步驟
- 1
我以重量（克）量取食材，建議你也這樣做以達最佳效果。
- 2
在不沾大平底鍋（附蓋）上抹油，以中小火慢慢預熱。
- 3
分蛋，將蛋白放入大攪拌盆或直立式攪拌機的攪拌盆中，蛋黃可留作其他食譜用。將蘋果醋、蛋白粉、阿洛酮糖、鹽、黃原膠及過篩抹茶粉加入蛋白中。用手持或直立式攪拌機低速打約一分鐘，直到大致混合、蛋白起泡。抹茶粉可能還有少許結塊，攪打過程中會消失，此階段不用擔心。
- 4
不關機，轉中速再打約一分鐘至泡沫細密、抹茶粉幾乎溶解，再轉高速打至硬性發泡（非常挺立），約 4 分鐘。整個打發過程約 5 至 6 分鐘，注意不要打過頭。將蛋白霜裝入擠花袋。
- 5
在鍋面滴一滴水測試溫度：若慢慢沸騰表示溫度適中，若滋滋作響則太熱。測試後在預熱好的平底鍋上擠出蛋白霜，均分為 3 份鬆餅。在鍋邊滴約 10ml 水（勿碰到鬆餅），蓋上鍋蓋煎約 4 分鐘。
- 6
用耐熱矽膠刮刀鏟起鬆餅；若仍黏鍋，可再蓋上鍋蓋讓底部再凝固一點。待底面不黏時輕輕翻面，再次在鍋邊滴約 10ml 水，蓋上鍋蓋再煎約 3 分鐘，至定型且表面微金黃。
- 7
立即盛盤。可依喜好搭配生酮友善的配料，我喜歡搭配生酮冰淇淋、莓果或無糖楓糖漿！
營養資訊
每份 (1份量)
