純素抹茶貝果 (鬆軟無精製糖)

這些帶抹茶香的純素貝果鬆軟可口。食譜無精製糖、無奶、無蛋，在家做超簡單！

烘焙療癒

我大約 4 個月前開始生酮飲食。最近在執屋清食材，想在搬走前用完所有非生酮材料。麵粉量——包括有麩質和無麩質——實在太多！

有人可能聽說我麩質不耐，那為什麼還囤那麼多有麩質麵粉？主要是因為用麵粉烘焙很治癒，成品又總是好！雖然自己吃不到，還是很樂意用這些貝果把好心情分享給親友。

香港最人氣的包

香港人很瘋貝果，尤其有餡的。這款抹茶紅豆餡貝果是我們其中一款最受歡迎口味，帶點日式風格。其他常見餡料有乳酪配乾果、朱古力、忌廉芝士，甚至鹹味如蒜香、雞肉等。

對我來說貝果是最易做又好看的純素烘焙之一。需要烘焙療癒時我就做貝果，材料都是常備的，廚房隨手就有。

純素貝果的食材

麵粉： 雖然想貝果鬆軟，我仍想保留一點煙韌，所以用高筋粉。我未試過用中筋粉或其他全穀粉，替換後效果難料。 抹茶粉： 我用的是丸久小山園的又玄（Yugen）。這品牌很適合烘焙，又玄令貝果有怡人的抹茶香！ 酵母： 這個食譜用即用乾酵母。若用活性乾酵母，須先在暖水中激活（見食譜卡備註）。 楓糖漿： 取代砂糖餵養酵母。 暖水： 為酵母提供溫暖環境，令麵團更易成形。

如何做純素貝果

步驟 1 – 將高筋粉、抹茶粉、即用乾酵母（見食譜卡備註）、粉紅鹽加入攪拌機盆或大攪拌碗，拌勻。

步驟 2 – 裝上麵團勾，倒入 10 克楓糖漿和暖水，與乾料混合。用低速或刮刀拌勻，再以中速或手搓約 10 分鐘至麵團光滑。

步驟 3 – 將麵團搓成球狀，放入大碗，蓋上濕茶巾或保鮮紙。放在溫暖處發酵 30 分鐘（我用了焗爐的發酵模式，設 30°C）。麵團會發至約兩倍大。等待時在焗盤上鋪牛油紙。

步驟 4 – 用手壓扁麵團排氣，分成 5 等份。每份搓成球狀，放在焗盤上，蓋上濕布或保鮮紙，靜置 10 分鐘。

步驟 5 – 在工作枱上灑粉，將每份擀成約 4 寸 x 8 寸的長方形。沿長邊放餡料，捲起包好、收口。將長條兩端接合成圓形。放在溫暖處再發酵 30 分鐘（我再次用焗爐發酵模式 30°C）。

步驟 6 – 其間煲滾一鍋水，加入楓糖漿。轉小火，將貝果放入（每次 2 至 3 個），每面煮 30 秒。

步驟 7 – 將貝果放回焗盤，靜置至表面乾身。其間將焗爐預熱至 200°C (390°F)。

步驟 8 – 焗 18 至 20 分鐘。焗好時貝果會略呈金黃、表面不會太燶！

這款純素抹茶貝果：

• 無蛋
• 無奶
• 無精製糖
• 鬆軟
• 略煙韌
• 抹茶味
• 做法簡單

如何儲存貝果

將貝果放入密封容器，放雪櫃最多 7 天。食用前在已預熱 180°C (356°F) 的焗爐翻熱 7 至 10 分鐘。

可以冷凍嗎？

視乎餡料。若包忌廉芝士或乳酪，冷凍後質感可能變差。紅豆餡或無餡貝果可冷凍保存最多 3 個月。解凍後在已預熱 180°C (356°F) 的焗爐翻熱 7 至 10 分鐘。