純素泡菜蘿蔔糕

蘿蔔糕是其中一款你可以在酒樓或粥舖找到的無麩質廣東菜式。農曆新年過節時跟家人一起吃蘿蔔糕更是傳統之一，不過如果你在找Grandma的食譜，我先「打定底」告訴你，這個食譜不是最傳統的，它是純素的，但比你在外面買到的一定更好吃！

我不會說蘿蔔糕是我最喜歡的點心。其中一個原因是我在餐廳或酒樓吃到的都不是我想要的。它們大部分的餡料都很少，好像在吃一塊蒸米糕一樣；另外一個原因是我太喜歡吃點心，所以不知道哪一樣才是我最喜歡的！不管怎樣，我只是想說我會放超多餡料在我自家製的蘿蔔糕裡面！

蘿蔔糕的口感

大家喜歡吃的口感都不太一樣，我在香港吃過的大部分都是有點黏韌彈牙，我自己是頗喜歡的。至於在家自己做的話，質感會取決於以下兩個因素:

1. 準備白蘿蔔的方式 我自己喜歡蘿蔔糕上有看得見的白蘿蔔，而且在吃的時候能吃到白蘿蔔。所以我會用兩種方法預備白蘿蔔 - 一半切粗條，另外一半磨細絲。

2. 粉類的使用 我跟我的家人都比較喜歡不會太軟也不會太黏韌的質感，因此我的食譜會加一點點木薯粉。如果你喜歡比較軟爛的口感，你可以減少木薯粉的用量，並以相同分量的粘米粉取代。

如何才能做出好的純素蘿蔔糕？

菇類是重中之重。製作蘿蔔糕通常會用上乾冬菇，乾冬菇在使用前需浸泡最少6小時，而浸泡得來的「冬菇水」用來製作蘿蔔糕會更香。

除了乾冬菇之外，我還選用了白磨菇。我很喜歡白磨菇的香味，覺得它完全可以取代傳統蘿蔔糕裡面蝦米的位置。不同的菇菌類有不同的味道和香氣，你也可以隨意加入你喜歡的菇類去製作屬於自己的蘿蔔糕。

食用方法

大家最常用的醬料是辣椒醬/油，或者是簡單用豉油。其實還有更多其他選擇的，而且是更加有香港的風味。

甜醬 (海鮮醬) 是我最喜歡的蘸醬。它濃稠的質地，加上甜中帶鹹的味道，非常解膩！

以下這個醬料對部分人來講可能有點怪怪的，但蘿蔔糕蘸花生醬(中式)是真有其事的！花生醬常常會作為中式粉類菜式的佐料，譬如是豬腸粉和涼拌粉皮。

儲存方式

雖然是自家製，但你也可以預先製作蘿蔔糕。將蒸好的蘿蔔糕用密封的容器裝好放到雪櫃，吃的時候再切片煎香或翻熱。

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