雜菜炒蒟蒻麵 (韓式炒粉絲)

這道純素鹹味蒟蒻麵炒簡單又好吃，是傳統意粉和麵條的完美低碳、無麩質替代！

低碳飲食不單是為了減重，也能改善健康。我最近因健康原因實行低碳蛋奶素飲食，也是為生酮飲食做準備和適應。我不是營養師，不會在這裡講理論或給建議，但如果你對我的低碳餐單有興趣，歡迎追蹤我的 Instagram 看更多更新！

蒟蒻麵（miracle noodle）源自日本，是用葡甘露聚醣做的麵條——即從魔芋（蒟蒻）根部提取的纖維，所以也叫魔芋麵。魔芋與芋頭、薯仔同科，但當中的碳水大多無法被人體消化。

蒟蒻麵約 97% 是水、3% 是水溶性纖維，所以是完美的低碳／生酮、低卡兼無麩質的麵條或意粉替代。

「Shirataki」（白滝、しらたき）在日文有「白色瀑布」的意思。你可能用過魔芋粉（葡甘露聚醣）做啫喱，因為它是植物性材料，在生酮飲食中也可像葛根粉、粟粉一樣作增稠用。不難想像蒟蒻麵的外觀和口感——半透明、有彈性、煙韌。

蒟蒻麵通常浸在水裡保存，保持軟身，不用像傳統炒麵那樣先另鍋煮熟。只需約 15 分鐘（甚至更短），由爆香到炒麵都在同一個鑊完成，省事又好吃！

首先我很喜歡韓式炒粉絲（Japchae 잡채）！這道經典韓菜用粉絲、各種蔬菜和肉類做成（我們這個純素版會省略肉）。粉絲本身也是煙韌有彈性，但主要材料薯仔澱粉碳水很高。蒟蒻麵口感相近，是減碳水的理想替代！

另一個原因是蒟蒻麵無麩質！比起一般無麩質麵條，蒟蒻麵更挺身有彈性，很適合炒。所以對敏感人士來說也是很好的選擇！

用冷水沖洗蒟蒻麵，瀝乾備用。

在平底鍋中以中火加熱一湯匙橄欖油，加入蘑菇炒至變軟，加少許鹽調味，盛起備用。

再加一茶匙橄欖油，爆香蒜頭、蔥白和薑，然後加入甘筍炒約 2 至 3 分鐘至軟。

加入菠菜炒至開始變軟但未腍。將材料撥到鑊的一邊，加入蒟蒻麵炒約 30 秒。

拌入無麩豉油、無麩老抽、海鹽和白胡椒粉。用筷子不斷挑起拌勻，直至麵條均勻上色、鑊中大部分水分蒸發。試味後按需要加調味。拌入麻油後關火。撒上蔥綠和白芝麻。喜歡可配辣椒醬上桌。

說明：淨碳水不計纖維、赤藻糖醇與阿洛酮糖，因對多數人血糖影響不大。數據為我們自行計算，僅供參考，實際數值會因食材品牌而異，歡迎自行換算。

本食譜總份數：2 每份淨碳水：7g

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