Bollos Vegetales Fritos sin Gluten

Para el Relleno

• 205 gramos de calabaza kabocha (troceada - 1 taza)
• 1 manojo de fideos de arroz vermicelli (cortados en porciones)
• 3 cucharaditas de aceite de oliva (para cocinar)
• 3 dientes de ajo (picados)
• 2 a 3 setas shiitake frescas (laminadas - 80-100 gramos)
• 80 gramos de zanahoria (rallada)
• 223 gramos de repollo (picado)
• 150 mililitros de agua
• 2 cucharadas de tamari
• ½ cucharada de maicena
• ¼ cucharadita de sal marina
• ¼ cucharadita de pimienta blanca molida
• 2 cucharadas de cebollino o cebolleta (finamente picados - 10 gramos)
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de aceite de coco refinado sólido (para el jugo de los bollos)

Para la Masa

• 120 gramos de harina de arroz blanco
• 100 gramos de almidón de patata
• 40 gramos de harina de arroz glutinoso
• 40 gramos de harina de tapioca
• 4 cucharaditas de goma xantana
• ⅔ cucharadita de polvo de hornear
• 6 cucharaditas de azúcar granulado
• 2 cucharaditas de levadura seca instantánea
• 180 gramos de leche de soja tibia (35-36°C)
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Para Cocinar y Decorar

• 3 cucharadas de aceite (depende del tamaño de tu sartén)
• 120 mililitros de agua (depende del tamaño de tu sartén)
• 1-2 cucharadas de sésamo blanco (para decorar)
• 4 cucharadas de cebolleta (finamente picada para decorar)

Para el Relleno

1. 1

   Cocina al vapor la calabaza kabocha troceada durante 20 minutos. Tritúrala hasta obtener un puré y resérvala. Remoja los fideos vermicelli en un bol con agua durante 15 minutos hasta que estén blandos.

2. 2

   En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y sofríe el ajo hasta que esté fragante. Añade las setas shiitake y fríelas hasta que estén doradas. Agrega las zanahorias y el repollo y saltea brevemente (queremos mantener su textura crujiente). Empuja todo hacia un lado, luego añade los fideos vermicelli y el agua y lleva a ebullición. Cocina a fuego lento durante aproximadamente un minuto hasta que los fideos hayan absorbido todo el líquido pero sigan elásticos. En un bol pequeño, mezcla el tamari con la maicena y luego viértelo en la sartén. Usa palillos para levantar y mezclar todo. Sazona con sal y pimienta blanca molida, prueba y ajusta si es necesario.

3. 3

   Apaga el fuego y añade el cebollino/cebolleta y el aceite de sésamo. Transfiere a un bol. Agrega el puré de calabaza y el aceite de coco sólido (esto crea el jugo de los bollos) y mezcla bien. Refrigera durante 30 minutos antes de usar.

Para la Masa

1. 1

   Bate juntas las harinas, el almidón, la goma xantana, el polvo de hornear, el azúcar y la levadura. Vierte ⅓ de la leche de soja y el aceite de oliva, luego mezcla con una batidora de pie equipada con gancho de masa a velocidad media. Cuando todo empiece a unirse, vierte otro ⅓ de la leche de soja mientras mezclas. Observa la textura y ajusta la cantidad de leche de soja, ya que la consistencia puede variar según la marca. Añade la cantidad restante o ajustada de leche de soja. Debe formarse una masa ligeramente pegajosa pero no húmeda. Continúa amasando durante 5 minutos más. También puedes mezclar y amasar a mano.

2. 2

   Envuelve la masa y déjala reposar 5 minutos en el refrigerador.

Armado de los Bollos

1. 1

   Espolvorea una superficie de trabajo con harina de arroz blanco y amasa la masa a mano durante 2 a 3 minutos. Forma un rollo largo y divídelo uniformemente en 16 porciones (25 a 26 gramos cada una), luego enrolla cada una en una bolita. Cúbrelas con un paño húmedo mientras trabajas.

2. 2

   Aplana una bolita de masa con la palma de la mano y extiéndela con un rodillo hasta formar un disco redondo de aproximadamente 10 cm. Estira los bordes más finos.

3. 3

   Coloca 2 cucharaditas de relleno en el centro, luego cierra el bollo recogiendo todos los lados. Repite hasta que todos los bollos estén armados.

4. 4

   Deja fermentar los bollos a temperatura ambiente hasta que dupliquen su tamaño, aproximadamente 15 a 20 minutos.

Cocción

1. 1

   Antes de encender el fuego, coloca los bollos en una sartén antiadherente de 28 cm (11 pulgadas) y vierte aceite por el fondo para cubrir la base de todos los bollos. Enciende el fuego medio-alto y cocina hasta que la parte inferior se dore ligeramente.

2. 2

   Vierte agua en la sartén (¡cuidado con las salpicaduras de aceite!). Tapa y cocina a fuego lento hasta que los bollos hayan absorbido toda el agua y la parte superior esté suave. Añade más agua y cocina más tiempo si los bollos aún no están suficientemente blandos. Apaga el fuego y espolvorea sésamo blanco y cebolleta por encima. ¡Sirve caliente con vinagre balsámico o aceite de chile!