Los Bollos Fritos (生煎包) han conquistado el mundo. Con su base dorada y crujiente y su relleno jugoso, ¿quién puede resistirse? Y ahora puedes disfrutar de estos increíbles bollos caseros — esta receta es sin gluten, sin lácteos y apta para veganos.
Los Bollos Fritos son una comida callejera muy popular en Shanghái. No he estado en Shanghái, pero hay bastantes restaurantes shanghaineses en Hong Kong. Cuando nuestra familia sale a cenar para ocasiones especiales o festividades, siempre sugiero cocina shanghainesa. Los Bollos Fritos de esos restaurantes son deliciosos, aunque he escuchado que quienes han visitado Shanghái dicen que nada se compara con lo que puedes encontrar incluso en un restaurante corriente de allí. ¡Ojalá pudiera viajar ahora!
¿QUÉ HACE TAN IRRESISTIBLES A LOS BOLLOS FRITOS DE SHANGHÁI?
¡La base crujiente, por supuesto! Los Bollos Fritos se cocinan de manera similar a las gyozas, pero con más aceite para freír. El relleno tradicionalmente incluye carne de cerdo molida y gelatina hecha con piel de cerdo, que es lo que los hace tan jugosos. A la gente le encanta el estallido de caldo tras el primer bocado. Pero aquí no usamos carne — entonces, ¿cómo creamos bollos igual de sabrosos? Sigue leyendo para descubrirlo.
CÓMO HACER UNOS BOLLOS VEGETALES FRITOS INCREÍBLES
Para ser precisos, estamos imitando el sabor y la textura de los Bollos Fritos tradicionales, ya que los ingredientes en esta receta sin gluten y vegana son en su mayoría diferentes. Sin embargo, los principios clave son más o menos los mismos.
1. RELLENO
Ya que no usamos carne en esta receta, ¿cómo hacemos que el relleno sea jugoso? Probé muchas combinaciones — frijoles negros, garbanzos, tofu y más. Me encanta el tofu por su proteína, pero la calabaza da el mejor resultado. El agua se libera naturalmente de la calabaza después de cocinarla, y eso se convierte en el caldo que buscamos.
A diferencia de otros aceites, el aceite de coco es sólido a temperatura ambiente y se vuelve líquido al calentarse. Esto lo convierte en un elemento clave para potenciar la jugosidad de nuestros bollos vegetales. Un recordatorio — el sabor a coco no es deseable aquí, así que usa aceite de coco refinado.
2. MASA DE LOS BOLLOS
Se combinan varias harinas sin gluten para imitar la textura de los bollos hechos con harina de trigo. Uso harina de arroz blanco, harina de arroz glutinoso, almidón de patata y harina de tapioca — una combinación que desarrollé originalmente para bollos al vapor. ¡Producen bollos esponjosos y suaves! Estaba encantada cuando finalmente encontré la proporción correcta. Para los Bollos Fritos, la textura debe ser crujiente — más parecida a una envoltura de dumpling pero ligeramente esponjosa como los bollos al vapor. ¡Esta receta logra exactamente eso!
3. MÉTODO DE COCCIÓN
Necesitarás suficiente aceite para cubrir la base de los bollos al freír. Freír en poca cantidad de aceite es el secreto para crear una base uniformemente dorada y hermosa.
CÓMO SERVIR LOS BOLLOS FRITOS
Estos bollos son algo contundentes, así que servirlos con vinagre de arroz de Shanghái es la forma tradicional de equilibrar la riqueza del plato y añadir balance. ¡A mi novio le encanta agregar también un poco de aceite de chile!
CONSEJOS
Plegar los bollos toma tiempo, así que prefiero hacer la masa en 2 tandas para evitar una fermentación excesiva mientras los pliego.
Para comprobar si los bollos han duplicado su tamaño durante la fermentación, coloca un pequeño trozo de masa en un vaso de chupito o un recipiente pequeño similar para monitorear el crecimiento.
Al cocinar, vierte suficiente agua para cubrir aproximadamente 1 cm de la altura de los bollos.
ALMACENAMIENTO
Como la mayoría de los productos horneados sin gluten, estos bollos se disfrutan mejor tibios y recién hechos. No recomiendo guardarlos en el refrigerador, ya que la masa pierde su textura esponjosa y masticable.
