Rollitos de Primavera Crujientes Sin Gluten con Papel de Arroz

Para los Rollitos de Primavera

• 12 láminas de papel de arroz redondo de 15 cm
• 150 gramos tofu extra firme (escurrido y cortado en tiras)
• 110 gramos zanahorias/brotes de bambú (rallados - 1 taza)
• 21 gramos hongos oreja de madera secos (remojados y cortados - ¾ taza)
• 140 gramos repollo (rallado - 2 tazas)
• 140 gramos repollo morado (rallado - 2 tazas)
• ¼ cucharadita sal marina
• 125 gramos hongos shiitake frescos (en rodajas - 1 taza)
• 1 manojo de fideos de vidrio (remojados y cortados en porciones)
• 120 mililitros agua (½ taza)
• 2 cucharadas tamari
• ½ cucharadita pimienta blanca molida
• ¼ cucharadita polvo de cinco especias
• 1 cucharadita maicena
• 1 cucharada agua
• 1 cucharadita aceite de sésamo
• aceite para cocinar y freír

Para la Salsa

• 1 cucharada tamari
• 2 cucharadas vinagre de arroz
• 1 diente de ajo (en rodajas)
• 2 trozos de jengibre del tamaño de un pulgar

Para el Relleno

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   Remoja los hongos oreja de madera secos en un recipiente con agua durante 30 minutos hasta que estén blandos, luego córtalos en tiras. En otro recipiente, remoja los fideos de vidrio durante 15 minutos hasta que estén blandos y córtalos en porciones más cortas.

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   En una sartén, calienta ½ cucharada de aceite a fuego medio y dora el tofu por todos los lados. Transfiere a un recipiente y reserva. En la misma sartén, agrega otra ½ cucharada de aceite. Añade las zanahorias, los hongos oreja de madera, el repollo y el repollo morado, y saltea hasta que estén ligeramente dorados y empiecen a ablandarse; luego sazona con sal marina. Transfiere a un recipiente y reserva. Calienta 1 cucharadita más de aceite y saltea los hongos shiitake hasta que estén fragantes. Agrega los fideos de vidrio y vierte ½ taza de agua. Cocina a fuego lento durante aproximadamente un minuto hasta que los fideos hayan absorbido el agua y estén blandos pero aún firmes.

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   Devuelve el tofu, las zanahorias, los hongos oreja de madera, el repollo y el repollo morado a la sartén y saltea brevemente. Incorpora el tamari y sazona con pimienta blanca molida y polvo de cinco especias. Prueba y ajusta si es necesario. En un recipiente pequeño, mezcla la maicena con 1 cucharada de agua, luego agrégala a la sartén para espesar. Apaga el fuego e incorpora el aceite de sésamo.

Armado de los Rollitos

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   Prepara un plato o bandeja del tamaño de tu papel de arroz y vierte agua tibia. Sumerge cada papel de arroz en el agua tibia durante unos 15 a 20 segundos (o según las instrucciones del empaque). El papel de arroz debe quedar ligeramente blando pero aún elástico. Retíralo del agua y colócalo sobre una superficie antiadherente.

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   Coloca el relleno a unos 2,5 a 4 cm del borde inferior del papel de arroz. Dobla los bordes izquierdo y derecho hacia adentro, luego levanta suavemente la parte inferior para cubrir el relleno. Presiona el relleno firmemente con los dedos y enrolla con fuerza hasta que el rollito se selle por sí solo.

Fritura de los Rollitos

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   Llena una olla profunda con aceite hasta un máximo de la mitad — lo suficiente para cubrir los rollitos de primavera. Calienta el aceite a fuego medio-bajo hasta alcanzar unos 320°F (160°C). Asegúrate de que los rollitos estén secos para evitar salpicaduras de aceite. Introduce de 2 a 3 rollitos a la vez, con cuidado de que no se peguen entre sí. Fríe durante unos 30 segundos hasta que la parte inferior esté dorada, luego voltéalos y fríe unos 20 segundos más hasta que estén uniformemente dorados. Escurre sobre papel absorbente. También puedes freír los rollitos en sartén — simplemente calienta una cucharada de aceite en una sartén y cocínalos hasta que estén dorados por todos los lados.

Para la Salsa

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   En una cacerola, combina todos los ingredientes de la salsa. Calienta a fuego lento y lleva a ebullición.