Muffins Veganos Sin Gluten de Plátano y Frambuesa con Streusel Crujiente
Muffins esponjosos sin gluten y veganos de plátano y frambuesa, endulzados naturalmente con plátano y sirope de arce. Coronados con un streusel crujiente de avena, estos deliciosos muffins sin lácteos y sin huevo son perfectos para el desayuno o una merienda con una taza de café.
Ingredientes
Para el Streusel
- 35 gramos de mantequilla vegana fría (cortada en cubos)
- 25 gramos de sirope de arce
- 67 gramos de copos de avena sin gluten
- frambuesas frescas (para decorar)
Para los Muffins
- 63 gramos de harina de avena sin gluten
- 60 gramos de harina de trigo sarraceno
- 9 gramos de harina de tapioca
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¼ de cucharadita de sal marina
- ¼ de cucharadita de canela
- ¼ de cucharadita de nuez moscada
- 1 plátano (aprox. 125 g, pelado y triturado)
- 50 gramos de mantequilla de anacardo
- 80 gramos de leche de almendras
- 23 gramos de aceite de coco
- 30 gramos de sirope de arce
- ¼ de cucharadita de extracto de vainilla
- 62 gramos de frambuesas congeladas O frescas
- mezcla de harinas sin gluten O maicena (para rebozar las frambuesas congeladas)
Instrucciones
Para el Streusel
- 1
Añade los copos de avena a un bol, agrega los cubos de mantequilla fría y, con las yemas de los dedos, desmenúzalos hasta obtener trozos del tamaño de una almendra mientras los mezclas con la avena. Añade el sirope de arce y remueve ligeramente con una espátula. Refrigera mientras preparas los muffins.
Para los Muffins
- 1
Precalienta el horno a 180 °C (356 °F) y engrasa un molde para muffins con aceite o coloca cápsulas de papel.
- 2
En un bol grande, bate todos los ingredientes secos.
- 3
En otro bol, tritura el plátano con un tenedor o un prensador de patatas. Añade todos los ingredientes húmedos y mezcla hasta integrar.
- 4
Vierte la mezcla húmeda sobre los ingredientes secos y remueve hasta que estén combinados sin grumos. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que la harina de avena podría producir una textura más densa y gomosa.
- 5
Vierte la masa en el molde o en las cápsulas de papel. Si usas frambuesas congeladas, rebózalas primero con un poco de harina sin gluten o maicena. Añade las frambuesas a cada muffin.
- 6
Con las yemas de los dedos, espolvorea el streusel uniformemente sobre la masa, cubriéndola bien. Asegúrate de que todo el streusel toque la masa, o se quemará fácilmente.
- 7
Hornea durante 50 a 55 minutos (el tiempo depende de tu horno; yo horneé durante 53 minutos). Inserta un palillo en el centro para comprobar si están listos: debe salir limpio. Deja enfriar los muffins antes de desmoldarlos, ya que seguirán cocinándose fuera del horno. Este tiempo de reposo les da la mejor estructura y textura.