Muffins esponjosos sin gluten y veganos de plátano y frambuesa, endulzados naturalmente con plátano y sirope de arce. Coronados con un streusel crujiente de avena, estos deliciosos muffins sin lácteos y sin huevo son perfectos para el desayuno o una merienda con una taza de café.
¿Se puede hornear un buen bizcocho sin huevos ni harina de trigo? Siempre me lo pregunté cuando empecé a hornear sin gluten y vegano. Si tienes la misma duda, mi respuesta es “¡SÍ, ABSOLUTAMENTE!”
Me llevó siete intentos perfeccionar esta receta. Los muffins resultantes son suaves y jugosos — no densos ni gomosos como los brownies, no se desmigan, y no son demasiado chiclosos ni pesados. ¡Eso es lo que yo llamo TEXTURA ESPONJOSA TIPO BIZCOCHO!
Esta es una de mis recetas favoritas, una que preparo una y otra vez. Es una receta base ideal para variaciones creativas de sabores e ingredientes de temporada — perfecta para reuniones familiares, fiestas o incluso como regalo para amigos. Además, la preparación es rápida y sencilla: ¡solo mezcla los ingredientes secos y húmedos!
Estos Muffins de Plátano y Frambuesa con Streusel son:
- Sin gluten
- Veganos (sin lácteos, sin huevo)
- Sin azúcar refinado
- Una combinación de esponjosidad y crujiente
- Saludables y deliciosos
- Fáciles de preparar
Consejos útiles
Para obtener los mejores resultados, recomiendo pesar todos los ingredientes con una balanza de cocina en gramos en lugar de usar tazas medidoras.
Harina de avena: Un ingrediente muy popular en la repostería sin gluten — asegúrate de elegir harina de avena certificada sin gluten. La harina de avena actúa como un excelente aglutinante, similar al gluten en la harina de trigo. Si tienes un procesador de alimentos, batidora o molinillo, puedes hacerla tú mismo moliendo copos de avena sin gluten.
Frambuesas: Si usas frambuesas congeladas, descongélalas y sécalas con papel de cocina antes de usarlas, o rebózalas con maicena o harina sin gluten antes de añadirlas a la masa. Esto evita que se hundan y que el exceso de humedad haga los muffins demasiado húmedos.
Mantequilla de anacardo: Puedes sustituirla por cualquier mantequilla de frutos secos: almendra, avellana, nuez, etc. Elegí mantequilla de anacardo por su color claro, para que no oscurezca los muffins. Quería resaltar los sabores del plátano y el sirope de arce, y el sabor suave del anacardo funciona mejor. Si prefieres un sabor más intenso a frutos secos, la mantequilla de almendra es una excelente alternativa.
