Pastel de zanahoria vegano y sin gluten con glaseado de queso crema sin lácteos
Este fácil pastel de zanahoria esponjoso, húmedo, sin gluten y vegano se prepara en un solo bol, cubierto con un cremoso glaseado de queso crema sin lácteos. ¡Perfecto para Pascua, cumpleaños o cualquier ocasión!
Ingredientes
Para los pasteles
- 45 mililitros de leche de soja sin azúcar
- 1 ½ cucharada de vinagre de manzana
- 94 gramos de puré de manzana sin azúcar
- 45 gramos de aceite de coco (derretido)
- 45 gramos de eritritol en polvo
- 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla
- 45 gramos de azúcar de coco
- 1 ½ cucharadita de polvo de hornear
- 1 ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de nuez moscada molida
- 1 cucharadita de jengibre molido
- ⅓ cucharadita de sal marina
- 330 gramos de zanahorias (ralladas finamente)
- 38 gramos de nueces (picadas)
- 75 gramos de harina de almendra
- 75 gramos de harina de avena sin gluten
- 114 gramos de harina de tapioca
Para el glaseado
- crema de coco (de una lata de leche de coco entera, refrigerada toda la noche)
- queso crema vegano (ablandado)
- eritritol en polvo
Instrucciones
Para los pasteles
- 1
Precalienta el horno a 180 ºC (350 ºF).
- 2
En un bol grande, mezcla la leche de soja y el vinagre de manzana. Deja reposar unos 5 minutos hasta que la mezcla se corte. Luego añade el aceite de coco, el puré de manzana, los endulzantes, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada, el jengibre y la sal, y bate hasta integrar.
- 3
Incorpora las zanahorias ralladas. Añade la harina de almendra, la harina de avena y la harina de tapioca, y mezcla hasta que estén apenas combinadas. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que la harina de avena puede hacer que el pastel quede denso y gomoso.
- 4
Forra tres moldes redondos de 10 cm (4 pulgadas) con papel de hornear (consulta los CONSEJOS abajo). Divide la masa uniformemente entre los moldes. Hornea durante 35–40 minutos hasta que estén bien dorados. Inserta un palillo en el centro: si sale limpio, los pasteles están listos. Ten en cuenta que el tiempo de horneado variará si usas moldes más grandes.
- 5
Deja enfriar los pasteles en los moldes durante unos 30 minutos, luego transfiérelos a una rejilla para que se enfríen completamente antes de glasear.
Para el glaseado
- 1
Saca la crema de coco de la lata y reserva el agua de coco para otros usos.
- 2
En un bol mediano, añade la crema de coco, el queso crema vegano ablandado y el eritritol. Bate con una batidora de mano eléctrica hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Refrigera al menos una hora antes de usar.