Este fácil pastel de zanahoria esponjoso, húmedo, sin gluten y vegano se prepara en un solo bol, cubierto con un cremoso glaseado de queso crema sin lácteos. ¡Perfecto para Pascua o cualquier ocasión!
Mi hermana y yo cumplimos años en abril. Como la fecha de Pascua cambia cada año, a veces el cumpleaños de mi hermana cae en esa festividad y a veces el mío. ¡De hecho, preparé este delicioso pastel de zanahoria para nuestros cumpleaños!
Sinceramente creo que la primera persona que puso zanahorias en un pastel fue un genio. Las zanahorias finamente ralladas aportan humedad al pastel. No solo lo hacen más saludable, sino que su dulzor natural combina perfectamente con las especias y reduce la cantidad de azúcar necesaria.
TEXTURA DEL PASTEL DE ZANAHORIA
Esponjoso, húmedo y ligero. Nadie en mi familia es fan de los pasteles densos y pegajosos, por eso a todos les encantó este pastel de zanahoria esponjoso y aireado. Lo más sorprendente es que mi novio aprobó el pastel, ¡y él no come ni sin gluten ni vegano! Cubierto con un glaseado cremoso y espeso hecho con crema de coco y queso crema vegano, ¡creo que nadie podría resistirse a este pastel!
INGREDIENTES Y SUSTITUTOS PARA EL PASTEL DE ZANAHORIA SIN GLUTEN Y VEGANO
A continuación, los ingredientes principales y algunos aspectos destacados de este delicioso pastel de zanahoria:
Harinas sin gluten: Utilicé una combinación de harina de almendra, harina de avena sin gluten y harina de tapioca. Para hacer el pastel libre de frutos secos, sustituye la harina de almendra por más harina de avena. Yo preparé mi propia harina de avena moliendo copos de avena sin gluten en una licuadora o procesador de alimentos.
Eritritol en polvo: Quería reducir el azúcar en este pastel, así que elegí este endulzante sin azúcar para reemplazar parte del azúcar de coco. Asegúrate de que esté finamente molido, o no se disolverá fácilmente. Si no te importa usar más azúcar, puedes usar solo azúcar de coco. Para la medida estadounidense, sustituye ⅕ taza de azúcar de coco por ⅓ taza de eritritol en polvo; para el sistema métrico, simplemente sustituye 1:1.
Azúcar de coco: Puedes sustituir el azúcar de coco por eritritol en polvo, pero no al revés: el azúcar de coco aporta un sabor especial que complementa perfectamente las especias.
Puré de manzana sin azúcar: Un sustituto perfecto del huevo para el pastel de zanahoria. Aporta humedad y hace que el pastel quede más suave.
Aceite de coco: Derrítelo completamente antes de usar. Puedes sustituirlo por cualquier aceite líquido como aceite de canola o de semilla de uva.
Zanahorias: Asegúrate de que estén finamente ralladas.
Especias: Utilicé canela molida, nuez moscada y jengibre. Las especias son lo que hacen maravilloso al pastel de zanahoria: ¡no las omitas!
INGREDIENTES Y SUSTITUTOS PARA EL GLASEADO DE QUESO CREMA VEGANO
Crema de coco: Utilicé leche de coco entera de la marca Siam. Refrigera la lata durante la noche para obtener crema de coco sólida. Guarda el agua de coco restante para otros usos.
Queso crema vegano: Déjalo ablandar a temperatura ambiente antes de usar, o el glaseado quedará con grumos.
Eritritol en polvo: Para mantener el glaseado sin azúcar refinado, utilicé eritritol en polvo, que hace que el glaseado quede un poco menos firme que con azúcar glas tradicional. Como mencioné antes, asegúrate de que esté finamente molido para que se disuelva fácilmente.
CONSEJOS
No mezcles en exceso: La harina de avena es un gran agente aglutinante, similar al gluten en la harina de trigo. Sin embargo, mezclar en exceso hará que el pastel quede denso y gomoso.
Tamaño del molde: Este es un pastel de zanahoria de tres capas con moldes de 10 cm (4 pulgadas) de diámetro (¡un poco pequeño para algunos, lo sé!). La misma cantidad de masa puede servir para un pastel de dos capas de 15 cm (6 pulgadas). El tiempo de horneado puede tardar 5–10 minutos más.
Conservación: Guarda el pastel sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3–4 días.
