Galletas Mochi de Doble Chocolate Sin Gluten y Veganas

Para la Masa de Galletas

• 150 gramos de harina sin gluten
• 25 gramos de cacao en polvo (¼ taza)
• ½ cucharadita de goma xantana (omitir si tu mezcla de harina ya la contiene)
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharada de linaza molida
• 3 cucharadas de agua
• 113 gramos de mantequilla vegana (ablandada pero no derretida - ½ taza)
• 100 gramos de azúcar de caña orgánico (⅔ taza)
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• trozos/chips de chocolate (para decorar)
• escamas de sal marina (para decorar)

Para el Mochi

• 25 gramos de shiratamako
• 12 gramos de azúcar de caña orgánico (1 cucharada)
• 45 mililitros de agua tibia (3 cucharadas)
• almidón de papa/maicena (para espolvorear)

Para la Masa de Galletas

1. 1

   En un bol pequeño, mezclar la linaza molida con el agua para hacer un huevo de linaza. Dejar reposar de 10 a 15 minutos hasta que adquiera una consistencia gelatinosa. Mientras tanto, en otro bol, batir la harina sin gluten, el cacao en polvo, la goma xantana (si se usa), el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Reservar.

2. 2

   En un bol mediano, batir la mantequilla vegana y el azúcar de caña con una batidora de mano a velocidad baja. Mezclar hasta que esté ligera y esponjosa, luego añadir el huevo de linaza y el extracto de vainilla y revolver con una espátula. Agregar la mezcla de harina y revolver hasta integrar.

3. 3

   Envolver la masa en film transparente y refrigerar de 15 a 20 minutos hasta que esté firme.

Para el Mochi

1. 1

   Mientras la masa de galletas se enfría, batir el shiratamako y el azúcar de caña en un bol mediano. Verter el agua tibia y mezclar hasta integrar. Cocinar al vapor durante 10 minutos a fuego medio hasta que la masa se solidifique.

2. 2

   Espolvorear generosamente una superficie antiadherente con maicena. Usar una espátula para transferir el mochi a la superficie. Cuando esté lo suficientemente frío para manipular, espolvorear con más maicena. Cortar en 18 porciones iguales (5–6 gramos cada una).

Armado y Horneado

1. 1

   Precalentar el horno a 180°C (350°F) y forrar una bandeja para hornear con papel pergamino.

2. 2

   Dividir la masa de galletas en 18 bolitas pequeñas (aproximadamente 20 gramos cada una).

3. 3

   Aplanar cada bolita de masa y colocar una porción de mochi encima. Sellar la galleta juntando todos los bordes. Formar una bolita y presionar suavemente dándole forma de galleta. Presionar trozos o chips de chocolate encima.

4. 4

   Hornear de 15 a 20 minutos (yo horneé 17 minutos). Dejar enfriar en la bandeja unos 10 minutos antes de transferir a una rejilla. Servir tibias o a temperatura ambiente.