GALLETA CONOCE AL MOCHI: LA COMBINACIÓN DEFINITIVA
Como amante de las galletas y del mochi, agregar chips de chocolate a unas galletas de chocolate simplemente no es suficiente — ¡así que vamos a rellenarlas con mochi! Estas galletas suaves y masticables son sin gluten y veganas, ¡para que todos puedan disfrutarlas!
Estas galletas rellenas de mochi son crujientes en los bordes y no solo suaves por dentro, ¡sino ESPONJOSAS y ELÁSTICAS! Después de probar la primera tanda, realmente sentí que crear una versión sin gluten y vegana de este popular postre fue una de las mejores cosas que he hecho. ¡Estaban absolutamente increíbles!
¿QUÉ ES EL MOCHI?
El mochi (もち) es un postre tradicional japonés hecho con mochigome (arroz glutinoso/arroz dulce) o shiratamako/mochiko (harina de arroz glutinoso japonés/harina de arroz dulce). Su textura es suave, esponjosa y elástica. Aunque quizás hayas visto a personas usando un gran mazo de madera para golpear arroz glutinoso al vapor hasta convertirlo en mochi, ¡es sorprendentemente fácil de hacer en casa!
En Hong Kong tenemos un dulce similar llamado Lo Mai Chi (糯米糍), que también es un tipo de pastel de arroz glutinoso. En Taiwán se llama Mashu (麻糬) — son esencialmente lo mismo. El Lo Mai Chi y el mochi se hacen con diferentes tipos de harina de arroz glutinoso, por lo que sus texturas difieren — el Lo Mai Chi es mucho más pegajoso y masticable. El Lo Mai Chi a menudo se recubre con coco rallado y se rellena de pasta de frijol rojo, cacahuetes triturados, pasta de sésamo negro, o incluso frutas como mango, durián y fresa. El Lo Mai Chi con pasta de sésamo negro era mi favorito de la infancia, ¡y lo he añadido a mi lista de recetas por hacer!
CÓMO HACER MOCHI
Antes de preparar el mochi, la masa de galletas ya debería estar enfriándose en el refrigerador. En un bol mediano, batir el shiratamako (harina de arroz glutinoso japonés) y el azúcar de caña. Verter el agua y mezclar hasta integrar. Cocinar al vapor durante 10 minutos a fuego medio hasta que la masa se solidifique.
Espolvorear generosamente una superficie antiadherente con maicena. Usar una espátula para transferir el mochi a la superficie. Cuando esté lo suficientemente frío para manipular, espolvorear con más maicena. Cortar en 20 porciones iguales y prepararse para envolverlas con las porciones de masa de galleta aplanadas.
SUSTITUCIONES
El shiratamako no está disponible en todas partes, aunque da los mejores resultados. Aquí tienes algunas notas sobre sustitutos:
MOCHIKO
El mochiko es un posible sustituto del shiratamako. Ambas harinas se hacen de arroz glutinoso de grano corto, pero se producen de manera diferente, por lo que la textura varía ligeramente. El mochiko es menos absorbente y produce un mochi más pegajoso y menos elástico. Para medidas estadounidenses, reemplazar 1 taza de shiratamako por 1 taza de mochiko; para medidas métricas, reemplazar 130 gramos de shiratamako por 150 gramos de mochiko. Ten en cuenta que el mochi hecho con mochiko se vuelve más denso si no se sirve de inmediato.
HARINA DE ARROZ GLUTINOSO NO JAPONESA
He probado usar una harina de arroz glutinoso no japonesa (una marca tailandesa) para hacer mochi. La textura fue completamente diferente a la del shiratamako — mucho más pegajosa y masticable, y bastante difícil de trabajar para las galletas mochi. Algunas personas también dicen que el mochi se endurece una vez que se enfría o se refrigera. Para mantener la suavidad, añadí leche de vaca en lugar de agua y un poco de aceite de oliva junto con la harina, lo que evitó que se pusiera denso después de refrigerarlo. Dicho esto, el shiratamako no se puede sustituir directamente con otra harina de arroz glutinoso en esta receta — no dará el mismo resultado.
CÓMO CONSERVAR
Estas galletas se disfrutan mejor el mismo día, ya que la textura del mochi cambia con el tiempo. Si no puedes terminarlas todas, guardar en el refrigerador hasta por 2 días. Recalentar en un horno precalentado a 180°C (350°F) de 3 a 5 minutos para ablandar el centro de mochi nuevamente.
