Empanadillas Veganas Sin Gluten Arcoíris Crujientes a la Plancha (Potstickers)

Para el Relleno

• 308 gramos de calabaza (cocida y en puré - 1 ½ taza)
• 6-7 setas shiitake frescas (picadas finamente - ⅘ taza)
• 1 zanahoria mediana (picada finamente - 180g)
• 178 gramos de repollo (picado finamente - 2 tazas)
• ½ cebolla (picada finamente - 120g)
• ½ cucharada de aceite de cocina
• ¼ cucharadita de sal marina
• ¼ cucharadita de pimienta blanca molida
• Salsa: 2 cdas de tamari + ½ cda de maicena
• 10 gramos de cebolleta (picada finamente - 2 cdas)
• ½ cucharadita de aceite de sésamo

Para la Mezcla de Harinas - Mezcla (A)

• 140 gramos de almidón de batata (1 taza + 2 ½ cdas)
• 70 gramos de harina de arroz blanco (7 cdas)
• 35 gramos de harina de arroz glutinoso (4 cdas + 1 cdta)
• 35 gramos de harina de tapioca (4 cdas + 2 cdtas)
• 1 ¾ cucharadita de sal marina

Para la Mezcla de Harinas - Mezcla (B)

• 231 gramos de almidón de batata (1 ¾ taza + 4 cdas)
• 112 gramos de harina de arroz blanco (½ taza + 3 cdas)
• 70 gramos de harina de arroz glutinoso (½ taza + 1 cdta)
• 70 gramos de harina de tapioca (½ taza + 3 ½ cdtas)

Para Masa Natural (10 Empanadillas)

• 80 gramos de Mezcla (A) (⅔ taza)
• 138 gramos de Mezcla (B) (1 taza)
• 240 mililitros de agua (1 taza)

Para Masa Roja (5 Empanadillas)

• 40 gramos de Mezcla (A) (⅓ taza)
• 69 gramos de Mezcla (B) (½ taza)
• 120 mililitros de agua (½ taza)
• 1 cucharadita de polvo de remolacha

Para Masa Naranja (5 Empanadillas)

• 40 gramos de Mezcla (A) (⅓ taza)
• 69 gramos de Mezcla (B) (½ taza)
• 120 mililitros de jugo de zanahoria (½ taza)

Para Masa Amarilla (5 Empanadillas)

• 40 gramos de Mezcla (A) (⅓ taza)
• 69 gramos de Mezcla (B) (½ taza)
• 120 mililitros de agua (½ taza)
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo/curry en polvo

Para Masa Verde (5 Empanadillas)

• 40 gramos de Mezcla (A) (⅓ taza)
• 69 gramos de Mezcla (B) (½ taza)
• 120 mililitros de jugo de espinacas (½ taza)

Para Masa Morada (5 Empanadillas)

• 40 gramos de Mezcla (A) (⅓ taza)
• 69 gramos de Mezcla (B) (½ taza)
• 120 mililitros de jugo de repollo morado (½ taza)

Para el Relleno

1. 1

   Cocina al vapor la calabaza picada durante 20 minutos hasta que esté tierna. Tritúrala con un prensador de patatas hasta obtener un puré.

2. 2

   Calienta aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté aromática, luego añade las setas shiitake y la zanahoria y cocina hasta que empiecen a ablandarse y dorarse ligeramente. Añade el repollo y saltea hasta que esté húmedo, luego cocina un minuto más. Sazona con sal y pimienta blanca molida, incorpora la salsa y baja a fuego medio-bajo. Espolvorea la cebolleta por encima, añade el aceite de sésamo y apaga el fuego.

Para la Mezcla de Harinas

1. 1

   En un bol, bate todas las harinas y almidones de la Mezcla (A). En otro bol, bate todas las harinas y almidones de la Mezcla (B) hasta que estén completamente combinados.

Para la Masa

1. 1

   En un cazo, añade la Mezcla (A). Vierte el agua/jugo de verduras y el colorante en polvo (si es necesario). Remueve hasta que esté combinado y sin grumos. En un bol pequeño, prepara la Mezcla (B).

2. 2

   Calienta el cazo a fuego bajo y remueve constantemente. Cuando aparezcan pequeños trozos translúcidos de masa y el líquido empiece a espesar, apaga el fuego inmediatamente. Vierte la Mezcla (B) en el cazo y remueve hasta que esté más o menos combinado. Transfiere la masa suelta a una superficie enharinada y amasa hasta formar una masa que no se pegue. Espolvorea un poco de harina de arroz blanco si está demasiado pegajosa.

3. 3

   Enrolla la masa en una tira larga y divídela uniformemente en bolitas pequeñas (de unos 20g cada una). Cúbrelas con un paño húmedo para evitar que se sequen mientras trabajas.

4. 4

   Aplana cada bolita con la palma de la mano y luego usa un rodillo para extenderla en un círculo de aproximadamente 7,5 cm. Añade una cucharadita de relleno en el centro y pliega para sellar (ver vídeo abajo).

Montaje

1. 1

   En una sartén, calienta una cucharada de aceite a fuego medio. Fríe las empanadillas hasta que la base esté dorada. Vierte de 80ml (⅓ taza) a 120ml (½ taza) de agua (lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén) y tapa. Cocina a fuego lento durante unos 3 minutos hasta que el agua se evapore y la parte superior de las empanadillas también esté crujiente. ¡A disfrutar!