Estas empanadillas sin gluten a la plancha, también conocidas como potstickers, ¡son tan elásticas como las tradicionales! Están rellenas de un jugoso relleno de verduras bajo una masa crujiente.
Una sopa de fideos de arroz y verduras de temporada hervidas (yau choi 油菜) con salsa de ostras son los acompañamientos perfectos para estas empanadillas doradas y crujientes. Son aptas para alérgicos, ¡así que todos pueden disfrutar de esta comida casera al estilo de Hong Kong!
La idea de combinar diferentes harinas sin gluten viene de un famoso dim sum: las empanadillas de cristal (seoi zing gau 水晶餃). Las empanadillas de cristal son naturalmente sin gluten, con masa hecha de almidón de batata, harina de arroz glutinoso (arroz dulce) y maicena. La masa es ligeramente translúcida con una textura elástica y masticable. Para imitar la masa tradicional de las empanadillas a la plancha, necesitaba hacer mi versión sin gluten menos transparente pero manteniendo su elasticidad.
TEXTURA DE ESTAS EMPANADILLAS SIN GLUTEN
Masa Elástica
Inspirándome en la masa de las empanadillas de cristal, usé almidón de batata, harina de arroz blanco, harina de arroz glutinoso y harina de tapioca. Como quizás sepas, la mayoría de estas harinas crean una textura elástica y flexible, así que puedes imaginar cómo quedan estas empanadillas. La harina de arroz blanco aporta un sutil aroma a arroz y hace que la masa sea opaca, igual que las empanadillas tradicionales.
Quizás pienses que combinar tantas harinas suena complicado. Para facilitar las cosas, puedes preparar con antelación una “Mezcla para Empanadillas” para futuras recetas, ¡igual que una mezcla de harinas para repostería! Créeme, merece totalmente la pena. ¡Sigue leyendo o baja hasta la ficha de la receta!
Relleno Jugoso de Verduras
Además de usar maicena o almidón de patata al cocinar el relleno, ¡diferentes verduras pueden ayudar a crear ese relleno jugoso! La clave está en entender sus características. La calabaza libera líquido al calentarse, convirtiéndose en el jugo dentro de la empanadilla. Su textura suave también ayuda a unir los ingredientes del relleno, facilitando el proceso de envolver.
También puedes usar tofu para el relleno en lugar de calabaza: es delicioso y se usa comúnmente en platos veganos. ¡Pero yo sigo prefiriendo el color dorado que aporta la calabaza!
ALMIDÓN DE BATATA VS. HARINA DE BATATA
Cumplen funciones completamente diferentes en la cocina. El almidón de batata crea una textura masticable y se usa comúnmente en la cocina salada asiática: bolas de taro taiwanesas, dim sum de Hong Kong y fideos chinos. También funciona como espesante y estabilizante. La harina de batata, por otro lado, se usa en productos horneados, igual que los boniatos enteros.
Puedes encontrar almidón de batata en tiendas de comestibles asiáticas o supermercados. Ten en cuenta que el etiquetado puede ser confuso, ya que a veces se etiqueta como “Harina de Batata”. Puedes distinguirlos por su apariencia: el almidón de batata es blanco, mientras que la harina de batata suele ser de color amarillo pálido.
¡Esto es en realidad almidón de batata!
CÓMO HACER LAS MASAS ARCOÍRIS
Una de las razones por las que me encantan las verduras es que me permiten crear platos vibrantes y naturalmente coloridos. En esta receta, usé polvo de remolacha, jugo de zanahoria, curry en polvo, jugo de espinacas y jugo de repollo morado para colorear las empanadillas de forma natural. ¡Una manera sencilla de hacer tu plato más atractivo y abrir el apetito!
CÓMO ENVOLVER Y PLEGAR LAS EMPANADILLAS
Hay muchas formas de plegar empanadillas. Elige el método que prefieras — aquí solo muestro la técnica clásica (¡disculpa el desorden en el vídeo — es el más auténtico que he grabado!).
¡Plegar empanadillas es tan terapéutico y relajante!
CÓMO COCINAR LAS EMPANADILLAS
A la Plancha
Así es como cocino las empanadillas crujientes arcoíris en esta receta. Primero, fríe las empanadillas hasta que la base se dore. Luego vierte agua en la sartén y tapa para cocinar la parte superior y el interior. Cuando el agua se evapore y la parte de arriba esté crujiente, ¡están listas para servir!
Al Vapor
Cocina las empanadillas al vapor en una vaporera de bambú durante 5 minutos a fuego alto. Si no tienes una vaporera de bambú, usa tu vaporera habitual pero envuelve la tapa con un paño para evitar que el agua gotee sobre las empanadillas.
Hervidas en Agua o Caldo
Aún no he probado este método con mis empanadillas sin gluten. Cocinar empanadillas en agua hirviendo o caldo es un método tradicional de la cocina china, y a menudo se sirven con fideos. ¡Lo probaré la próxima vez!
CONSERVACIÓN
Si no puedes terminar las empanadillas cocinadas en el día, guárdalas en el refrigerador hasta un día más. La masa no mantendrá su elasticidad mucho más tiempo. Fríelas de nuevo a la plancha para servirlas.
