Galletas de Chocolate Keto Veganas (Estilo NYC)
Crujientes por fuera, suaves por dentro — estas galletas de chocolate keto veganas están repletas de chips de chocolate y avellanas. Sin gluten, sin lácteos y solo 4g de carbohidratos netos por galleta.
Ingredientes
- 13 gramos de linaza dorada molida
- 45 gramos de agua
- 29 gramos de harina de lupino
- 20 gramos de cacao en polvo orgánico sin azúcar
- 4 gramos de café instantáneo en polvo sin azúcar
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ⅛ cucharadita de goma xantana
- ¼ cucharadita de sal rosa fina
- 94 gramos de mantequilla de almendra orgánica sin azúcar *Nota 1
- 27 gramos de aceite líquido (yo usé aceite de oliva suave)
- 50 gramos de endulzante de fruta del monje dorado
- ½+¼ cucharadita de extracto natural de vainilla
- 30 gramos de chips de chocolate negro 100% (opcional)
- 30 gramos de avellanas orgánicas tostadas (opcional)
Instrucciones
- 1
Usa un molinillo o licuadora para moler el endulzante de fruta del monje hasta obtener un polvo fino y reserva. Luego muele la linaza dorada hasta obtener un polvo fino, transfiérelo a un bol pequeño, agrega el agua y mezcla bien. Deja reposar de 10 a 15 minutos hasta que la mezcla se vuelva gelatinosa para formar el huevo de linaza.
- 2
En un bol mediano, combina la harina de lupino, el cacao en polvo, el café en polvo, el bicarbonato de sodio, la goma xantana y la sal rosa. Mezcla bien.
- 3
En un bol grande, agrega la mantequilla de almendra, el aceite, el endulzante de fruta del monje en polvo, el extracto de vainilla y el huevo de linaza del paso 1. Revuelve con una espátula hasta obtener una mezcla homogénea. Asegúrate de que todo el endulzante en polvo esté completamente incorporado, de lo contrario afectará la textura y dejará un regusto más fuerte.
- 4
Incorpora los ingredientes secos, los chips de chocolate y las avellanas a la mezcla húmeda usando una espátula o con las manos. Una vez que la masa se integre, divídela en 6 bolas de masa iguales. Precalienta el horno a 160°C (320°F).
- 5
Coloca las bolas de masa sobre una bandeja para hornear con papel pergamino y deja reposar unos 5 minutos.
- 6
Hornea de 18 a 22 minutos *Nota 2. Para un mejor resultado, gira la bandeja de atrás hacia adelante a la mitad del tiempo de horneado.
- 7
Retira del horno pero deja las galletas en la bandeja para que se enfríen completamente. Las galletas continuarán endureciéndose mientras se enfrían.
Notas
- He probado con mantequilla de avellana y mantequilla de maní, pero no produjeron la misma textura crujiente debido a su contenido de grasa.
- El tiempo de horneado varía según el horno.