Panqueques Soufflé Japoneses Keto con Matcha
Panqueques soufflé japoneses keto esponjosos y ligeros con matcha — sin gluten, sin lácteos y sin azúcar. Solo 85 calorías y 1g de carbohidratos netos por porción. ¿Puedes creer que este postre es real?
Utensilios
- • Sartén grande antiadherente (con tapa)
- • Espátula de silicona resistente al calor
Ingredientes
- 67-70 gramos de claras de huevo frías (de aproximadamente 2 huevos grandes)
- ¼ cucharadita de vinagre de sidra de manzana
- 12 gramos de proteína de clara de huevo en polvo sin sabor (yo usé la de Julian Bakery's)
- 20 gramos de alulosa
- Una pizca de sal rosa fina
- Una pizca de goma xantana
- 2.5 gramos de matcha en polvo (yo usé la de Marukyu Koyamaen's)
Instrucciones
- 1
Mide todos los ingredientes por peso (gramos) para obtener los mejores resultados.
- 2
Engrasa una sartén antiadherente grande (con tapa) con aceite y caliéntala gradualmente a fuego medio-bajo.
- 3
Separa los huevos y coloca las claras en un bol grande o en el bol de una batidora de pie. Guarda las yemas para otras recetas. Agrega el vinagre de sidra de manzana, la proteína de clara de huevo en polvo, la alulosa, la sal, la goma xantana y el matcha en polvo tamizado a las claras. Bate a velocidad baja con una batidora de mano o de pie durante aproximadamente un minuto hasta que todo esté más o menos combinado y las claras se vuelvan espumosas. Todavía habrá pequeños grumos de matcha — desaparecerán a medida que sigas batiendo.
- 4
Sin detenerte, aumenta a velocidad media y bate durante aproximadamente un minuto más hasta que esté espumoso y casi todo el matcha se haya disuelto. Luego aumenta a velocidad alta y bate hasta que se formen picos muy firmes, aproximadamente 4 minutos. Todo el proceso de batido toma entre 5 y 6 minutos. Ten cuidado de no batir de más. Transfiere el merengue a una manga pastelera.
- 5
Prueba la temperatura de la sartén dejando caer una pequeña cantidad de agua sobre la superficie. Si burbujea lentamente, la temperatura es correcta; si chisporrotea, está demasiado caliente. Vierte el merengue con la manga sobre la sartén precalentada, dividiéndolo uniformemente en 3 panqueques. Echa aproximadamente 10 ml de agua a un lado de la sartén (sin que toque los panqueques) y tapa. Cocina a la sartén durante unos 4 minutos.
- 6
Usa una espátula de silicona resistente al calor para levantar los panqueques. Si todavía se pegan, tapa y déjalos que se firmen un poco más. Voltea los panqueques con cuidado cuando la parte inferior ya no esté pegajosa. Echa aproximadamente 10 ml de agua a un lado de la sartén nuevamente, tapa y cocina unos 3 minutos más hasta que estén firmes y dorados.
- 7
Transfiere a un plato inmediatamente. Sirve con tus toppings keto favoritos — ¡a mí me encantan con helado keto, frutos rojos o sirope de arce sin azúcar!