Compré proteína de clara de huevo en polvo para una receta keto muy popular: el pan de claras de huevo. Pero después de eso, no tenía ganas de hacer un pan entero con una docena de huevos, y me daba pereza encender el horno. Así que se me ocurrió la idea de cocinar el merengue en la sartén como panqueques soufflé, ¡y el resultado fue increíble!
Saben como una mezcla entre panqueques soufflé y el merengue de un baked alaska. Esta receta fue adaptada de un video de YouTube de Indigo Nili.
Hacía mucho tiempo que no comía panqueques soufflé japoneses — incluso antes de empezar con la dieta keto — gracias a mi intolerancia al gluten. Una vez intenté hacer una versión sin gluten con harina de arroz japonesa, pero lo dejé por la gran cantidad de azúcar necesaria para lograr la misma esponjosidad. Para esta versión keto, aunque usamos alulosa como endulzante, el merengue se mantuvo perfectamente sin llorar. ¡Incluso después de enfriarse, estos panqueques soufflé keto seguían siendo ligeros y esponjosos!
¡Manos a la obra!
