Pastel Keto de Matcha en Capas con Harina de Okara

Bizcochos Chiffon

• 80 ml de nata para montar de vacas alimentadas con pasto *Nota 1
• 8 gramos de matcha en polvo *Nota 2
• 4 huevos grandes, bien refrigerados
• 22,5 gramos de harina de okara sin azúcar
• ¼ de cucharadita de sal rosa del Himalaya fina
• ½ cucharadita de extracto natural de vainilla
• ¼ de cucharadita de vinagre de sidra de manzana
• 47 gramos de endulzante de fruto del monje dorado

Relleno y Cobertura de Crema

• 190 gramos de nata para montar de vacas alimentadas con pasto
• 5 gramos de matcha en polvo
• 100 gramos de tofu extra firme orgánico (peso después de prensar)
• 20 gramos de alulosa
• 150 gramos de fresas frescas (lavadas, secas y finamente picadas)

Preparación

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   Coloca un objeto pesado sobre el tofu firme, como un plato (con algo pesado encima). Prensa durante al menos 2 horas para eliminar toda la humedad. Después, usa un paño para absorber el agua de la superficie. Reserva.

Bizcochos Chiffon

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   Tamiza el matcha en polvo en un bol. Calienta la nata para montar a 70–75 °C al baño maría o en el microondas. Vierte la nata caliente sobre el matcha y mezcla con un batidor de té o un mini batidor. Deja enfriar y reserva.

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   Separa las claras de las yemas. Asegúrate de que el bol para las claras esté limpio y seco.

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   Bate las yemas y añade la mezcla de crema de matcha. Mezcla bien. Tamiza la harina de okara, añade la sal rosa y el extracto de vainilla. Bate hasta que no queden grumos visibles.

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   Bate las claras con una batidora eléctrica/de pie a velocidad baja. Cuando estén espumosas, añade el endulzante de fruto del monje en tres tandas mientras bates lentamente hasta obtener picos firmes (18–20 minutos). Añade el vinagre de sidra de manzana y mezcla 30 segundos más para estabilizar el merengue.

5. 5

   Precalienta el horno a 150 °C.

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   Bate la masa de yemas a velocidad baja hasta que esté espesa y pálida (30–45 segundos).

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   Añade ⅓ del merengue a la masa de yemas y mezcla suavemente con una batidora de mano. Vierte la mezcla sobre el merengue restante. Incorpora con movimientos envolventes con un batidor de mano o espátula de silicona hasta que esté completamente integrado.

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   No engrases los moldes. Forra el fondo con papel de hornear si es necesario. Vierte la masa uniformemente en dos moldes de 4 pulgadas (10 cm) de diámetro y 2,5 pulgadas (6,5 cm) de alto (50–60 % llenos).

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   Hornea a 150 °C durante 45–48 minutos. Inserta un palillo de bambú en el centro para comprobar la cocción. Cuando no quede masa pegada al palillo, retira e invierte inmediatamente para enfriar por completo (usa tazas o una rejilla para bizcochos chiffon como soporte).

Relleno y Cobertura de Crema

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   Mientras el bizcocho se enfría, coloca el tofu firme bien escurrido en un procesador de alimentos. Añade la alulosa y procesa hasta obtener una mezcla suave.

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   En un bol grande, añade la nata para montar y el matcha en polvo tamizado. Bate con una batidora eléctrica/de pie hasta obtener picos suaves. Incorpora la pasta de tofu suavemente hasta que esté integrada. Refrigera durante 30 minutos antes de usar.

Montaje

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   Retira los bizcochos enfriados de los moldes. Recorta las partes superiores con un cuchillo de sierra grande para crear una superficie plana (descarta los recortes). Corta los bizcochos horizontalmente en 3–4 capas uniformes. Coloca papel de hornear debajo de la primera capa. Extiende crema de tofu, espolvorea fresas picadas y luego extiende más crema para cubrir. Repite las capas con el resto de los bizcochos, la crema y las fresas.

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   Cubre el pastel con crema de tofu (opcional: aplica primero una capa fina de sellado y refrigera 30 minutos para facilitar la cobertura). Decora con fresas.

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   Refrigera de 10 a 20 minutos antes de cortar para que la cobertura se asiente y el pastel mantenga su forma.