¿Este pastel de matcha es realmente keto?

¡Sí! Con solo 5.3 g de carbohidratos netos por porción, este pastel se ajusta perfectamente a una dieta keto estándar de menos de 20-50 g de carbohidratos netos por día.

¿Qué es la harina de okara y dónde puedo comprarla?

La harina de okara se hace de la pulpa de soja seca, un subproducto de la elaboración del tofu. Es alta en fibra y muy baja en carbohidratos. Se puede encontrar en tiendas asiáticas o en línea.

¿Puedo hacerlo sin batidora de pie?

Sí, puedes usar una batidora de mano eléctrica, pero tomará más tiempo (18-20 minutos) batir las claras a punto de nieve. Se recomienda una batidora de pie por comodidad.

¿Cuánto tiempo necesita esta receta en total?

Al menos 4 horas incluyendo la preparación, el horneado, el enfriamiento y el montaje. Los bizcochos necesitan de 1.5 a 2 horas para enfriarse completamente boca abajo.

Pastel keto de matcha en capas con fresas y crema de tofu

Postre Sin gluten Keto Bajo en carbohidratos

Pastel Keto de Matcha en Capas con Harina de Okara (Sin Gluten)

Name: Pastel Keto de Matcha en Capas con Harina de Okara
Prep time: 60 min
Cook time: 48 min
Total time: 228 min
Yield: 4
Cuisine: Asiática, Japonesa
Ingredients: 80 ml de nata para montar de vacas alimentadas con pasto *Nota 1; 8 gramos de matcha en polvo *Nota 2; 4 huevos grandes, bien refrigerados; 22,5 gramos de harina de okara sin azúcar; ¼ de cucharadita de sal rosa del Himalaya fina; ½ cucharadita de extracto natural de vainilla; ¼ de cucharadita de vinagre de sidra de manzana; 47 gramos de endulzante de fruto del monje dorado; 190 gramos de nata para montar de vacas alimentadas con pasto; 5 gramos de matcha en polvo; 100 gramos de tofu extra firme orgánico (peso después de prensar); 20 gramos de alulosa; 150 gramos de fresas frescas (lavadas, secas y finamente picadas)

28 de febrero de 2022 · Updated 5 de marzo de 2022

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Un pastel keto de matcha suave, esponjoso y húmedo de 4 capas con un sabor intenso, fresas frescas y crema de tofu. ¡Hecho con harina de okara para un resultado extra esponjoso y bajo en carbohidratos!

DETALLES DEL PASTEL KETO DE MATCHA EN CAPAS

Textura: Después de muchas pruebas, logré un bizcocho suave, húmedo y esponjoso. No te preocupes: es suave pero lo suficientemente firme para un pastel en capas. Sigue las proporciones y las instrucciones al pie de la letra para obtener el mejor resultado.

Sabor: El matcha y las fresas son una combinación perfecta. Con el sutil sabor del tofu en el relleno y la cobertura, ¡este es un postre de ensueño para los amantes de los dulces al estilo japonés!

Tiempo: Esta receta requiere al menos 4 horas incluyendo la preparación, el horneado, el enfriamiento y el montaje.

Equipo: Necesitarás una batidora eléctrica/de pie para el merengue, dos moldes de 4 pulgadas (10 cm) para pastel y un procesador de alimentos para la cobertura.

RELLENO Y COBERTURA

La cantidad de crema de matcha es justa para el relleno y la cobertura, sin sobrante para decoraciones con manga pastelera. Puedes decorar espolvoreando matcha en polvo por encima y, por supuesto, añadir fresas u otras bayas como prefieras.

A diferencia de la crema de mantequilla tradicional, este relleno y cobertura son espesos pero refrescantes, con un sutil sabor a tofu y matcha.

CONSEJOS PARA UN BIZCOCHO CHIFFON KETO PERFECTO

Usa huevos fríos

A diferencia de otras recetas de pasteles al estilo americano, esta requiere huevos bien refrigerados para lograr una textura elástica y esponjosa. Aunque pueda sonar inusual, esta es la clave del éxito: las claras frías producen un merengue fino y suave que es más estable, lo que ayuda a que los bizcochos suban más y queden más esponjosos.

Bate las claras lentamente hasta obtener picos firmes

Para evitar un merengue granuloso, bate las claras a velocidad baja con tu batidora eléctrica/de pie durante todo el proceso. Este movimiento suave crea burbujas de tamaño más uniforme y estabiliza el merengue. Lo ideal es usar una batidora de pie, ya que me tomó de 18 a 20 minutos batir las claras de cuatro huevos grandes hasta obtener picos firmes.

Sigue la receta al pie de la letra

La proporción de harina de okara, matcha en polvo y nata para montar fue cuidadosamente ajustada a través de muchas pruebas, teniendo en cuenta la textura, el sabor y el aroma. Los pequeños detalles descubiertos durante las pruebas están anotados en la receta a continuación. ¡Sigue la receta y no te decepcionarás!

Deja enfriar los bizcochos por completo

Esta instrucción aparece frecuentemente después del paso de horneado y es fácil pasarla por alto. Los bizcochos chiffon deben enfriarse boca abajo para evitar que se desinflen. Usa dos tazas de la misma altura para apoyar los bordes del molde mientras está invertido, o usa una rejilla de enfriamiento diseñada para bizcochos chiffon (como esta de Amazon). Deja enfriar completamente durante aproximadamente 1,5 a 2 horas antes de desmoldar.

Pastel Keto de Matcha en Capas con Harina de Okara

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Tipo

Postre

Cocina

Asiática, Japonesa

Porciones

Tiempo de Preparación

1 h

Tiempo de Cocción

48 min

Tiempo Total

3 h 48 min

Utensilios

• 2 moldes para pastel de 10 cm
• batidora eléctrica/de pie
• Procesador de alimentos

Ingredientes

Bizcochos Chiffon

80 ml de nata para montar de vacas alimentadas con pasto *Nota 1
8 gramos de matcha en polvo *Nota 2
4 huevos grandes, bien refrigerados
22,5 gramos de harina de okara sin azúcar
¼ de cucharadita de sal rosa del Himalaya fina
½ cucharadita de extracto natural de vainilla
¼ de cucharadita de vinagre de sidra de manzana
47 gramos de endulzante de fruto del monje dorado

Relleno y Cobertura de Crema

190 gramos de nata para montar de vacas alimentadas con pasto
5 gramos de matcha en polvo
100 gramos de tofu extra firme orgánico (peso después de prensar)
20 gramos de alulosa
150 gramos de fresas frescas (lavadas, secas y finamente picadas)

Instrucciones

Preparación

1
Coloca un objeto pesado sobre el tofu firme, como un plato (con algo pesado encima). Prensa durante al menos 2 horas para eliminar toda la humedad. Después, usa un paño para absorber el agua de la superficie. Reserva.

Bizcochos Chiffon

1
Tamiza el matcha en polvo en un bol. Calienta la nata para montar a 70–75 °C al baño maría o en el microondas. Vierte la nata caliente sobre el matcha y mezcla con un batidor de té o un mini batidor. Deja enfriar y reserva.
2
Separa las claras de las yemas. Asegúrate de que el bol para las claras esté limpio y seco.
3
Bate las yemas y añade la mezcla de crema de matcha. Mezcla bien. Tamiza la harina de okara, añade la sal rosa y el extracto de vainilla. Bate hasta que no queden grumos visibles.
4
Bate las claras con una batidora eléctrica/de pie a velocidad baja. Cuando estén espumosas, añade el endulzante de fruto del monje en tres tandas mientras bates lentamente hasta obtener picos firmes (18–20 minutos). Añade el vinagre de sidra de manzana y mezcla 30 segundos más para estabilizar el merengue.
5
Precalienta el horno a 150 °C.
6
Bate la masa de yemas a velocidad baja hasta que esté espesa y pálida (30–45 segundos).
7
Añade ⅓ del merengue a la masa de yemas y mezcla suavemente con una batidora de mano. Vierte la mezcla sobre el merengue restante. Incorpora con movimientos envolventes con un batidor de mano o espátula de silicona hasta que esté completamente integrado.
8
No engrases los moldes. Forra el fondo con papel de hornear si es necesario. Vierte la masa uniformemente en dos moldes de 4 pulgadas (10 cm) de diámetro y 2,5 pulgadas (6,5 cm) de alto (50–60 % llenos).
9
Hornea a 150 °C durante 45–48 minutos. Inserta un palillo de bambú en el centro para comprobar la cocción. Cuando no quede masa pegada al palillo, retira e invierte inmediatamente para enfriar por completo (usa tazas o una rejilla para bizcochos chiffon como soporte).

Relleno y Cobertura de Crema

1
Mientras el bizcocho se enfría, coloca el tofu firme bien escurrido en un procesador de alimentos. Añade la alulosa y procesa hasta obtener una mezcla suave.
2
En un bol grande, añade la nata para montar y el matcha en polvo tamizado. Bate con una batidora eléctrica/de pie hasta obtener picos suaves. Incorpora la pasta de tofu suavemente hasta que esté integrada. Refrigera durante 30 minutos antes de usar.

Montaje

1
Retira los bizcochos enfriados de los moldes. Recorta las partes superiores con un cuchillo de sierra grande para crear una superficie plana (descarta los recortes). Corta los bizcochos horizontalmente en 3–4 capas uniformes. Coloca papel de hornear debajo de la primera capa. Extiende crema de tofu, espolvorea fresas picadas y luego extiende más crema para cubrir. Repite las capas con el resto de los bizcochos, la crema y las fresas.
2
Cubre el pastel con crema de tofu (opcional: aplica primero una capa fina de sellado y refrigera 30 minutos para facilitar la cobertura). Decora con fresas.
3
Refrigera de 10 a 20 minutos antes de cortar para que la cobertura se asiente y el pastel mantenga su forma.

Notas

Aquí está la crema de leche de pastoreo que utilicé.
Aquí está el polvo de matcha que utilicé.
El tiempo de horneado varía según el horno.

Información Nutricional

Nota: Los carbohidratos netos excluyen fibra, eritritol y alulosa, ya que no afectan significativamente el nivel de azúcar en sangre en la mayoría de las personas. Estos valores se calculan manualmente y se proporcionan solo como referencia. Las cifras reales pueden variar según las marcas que utilices, así que siéntete libre de hacer tus propios cálculos.

Porciones totales en esta receta: 4

Carbohidratos netos por porción: 5.3g

Alcohol de azúcar por porción: 16.8g

Información Nutricional

4 porciones por receta

Cantidad por Porción

Calorías541

% Valor Diario*

Grasa Total 50.8g65%

Grasa Saturada 28.2g141%

Carbohidratos Totales 7.4g3%

Fibra Dietética 2.1g8%

Proteína 13.5g27%

Carbohidratos Netos 5.3g

Alcohol de Azúcar 16.8g

* Los porcentajes de Valor Diario se basan en una dieta de 2,000 calorías.

Preguntas Frecuentes

¿Este pastel de matcha es realmente keto?: ¡Sí! Con solo 5.3 g de carbohidratos netos por porción, este pastel se ajusta perfectamente a una dieta keto estándar de menos de 20-50 g de carbohidratos netos por día.
¿Qué es la harina de okara y dónde puedo comprarla?: La harina de okara se hace de la pulpa de soja seca, un subproducto de la elaboración del tofu. Es alta en fibra y muy baja en carbohidratos. Se puede encontrar en tiendas asiáticas o en línea.
¿Puedo hacerlo sin batidora de pie?: Sí, puedes usar una batidora de mano eléctrica, pero tomará más tiempo (18-20 minutos) batir las claras a punto de nieve. Se recomienda una batidora de pie por comodidad.
¿Cuánto tiempo necesita esta receta en total?: Al menos 4 horas incluyendo la preparación, el horneado, el enfriamiento y el montaje. Los bizcochos necesitan de 1.5 a 2 horas para enfriarse completamente boca abajo.

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