Omurice Keto con Arroz de Coliflor (Vegetariano)

Para el Arroz Frito de Coliflor

• 2 cucharadas de aceite de oliva (para cocinar)
• 200 gramos de champiñones cremini (en rodajas)
• ⅛ cucharadita de sal rosa del Himalaya
• ⅛ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 ½ cucharadas de aceite de oliva (para cocinar)
• 1 tallo de cebollín (picado finamente)
• 300 gramos de arroz de coliflor (fresco o congelado)
• 4 cucharadas de ketchup keto (yo usé Yo Mama's)
• una pizca de sal rosa del Himalaya
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• 2 cucharaditas de polvo de cáscara de psyllium (opcional)

Para la Tortilla de Huevo

• 6 huevos grandes
• 2-3 cucharadas de leche de almendras sin azúcar (u otra leche vegetal)
• ¼ cucharadita de sal rosa del Himalaya
• 2 cucharadas de aceite de oliva (para cocinar)

Para el Arroz Frito de Coliflor

1. 1

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añade los champiñones y cocina hasta que estén tiernos y dorados, luego sazona con sal y pimienta negra. Transfiere a un bol pequeño y reserva.

2. 2

   Calienta 1½ cucharadas de aceite de oliva y sube a fuego alto. Añade el cebollín y el arroz de coliflor y saltea hasta que el arroz de coliflor esté ligeramente dorado. Agrega el ketchup keto, la sal, la pimienta negra y los champiñones, y continúa salteando hasta que todo esté bien mezclado. Prueba y ajusta el sazón si es necesario. Espolvorea el polvo de cáscara de psyllium (si lo usas) sobre el arroz y baja a fuego medio. Mezcla hasta que el polvo esté completamente incorporado y el arroz quede ligeramente pegajoso. Transfiere el arroz a un bol y reserva.

Para la Tortilla de Huevo y el Omurice

1. 1

   Prepara dos boles medianos. Casca 3 huevos en cada bol. Añade de 1 a 1½ cucharadas de leche de almendras y ⅛ cucharadita de sal a cada bol y bate hasta integrar.

2. 2

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Vierte los huevos de un bol en la sartén. Usa palillos de madera o una espátula de silicona resistente al calor para revolver en pequeños círculos constantemente hasta que los huevos empiecen a espesar, unos 10 segundos. Cuando los huevos estén cuajados pero todavía ligeramente líquidos, retira la sartén del fuego y coloca el arroz frito en el centro de la tortilla.

3. 3

   Usa una espátula para doblar ambos lados de la tortilla sobre el arroz frito y cerrarlo. Desliza con cuidado el omurice hacia el borde de la sartén.

4. 4

   Sostén un plato junto a la sartén y voltea lentamente el omurice sobre el plato.

5. 5

   Usa un paño de cocina para ajustar la forma del omurice. Repite con los huevos y el arroz restantes para hacer una segunda porción.