Sándwiches de Galletas de Matcha Keto y Veganas
Galletas de matcha suaves y masticables rellenas de crema de coco — solo 2g de carbohidratos netos cada una. Keto, veganas y sin gluten. Fácil de preparar con solo 8 ingredientes.
Utensilios
- • Procesador de alimentos
Ingredientes
Para las galletas
- 84 gramos de harina de almendra (¾ taza)
- 16 gramos de harina de coco (⅛ taza)
- 44 gramos de eritritol en polvo (⅓ taza)
- 2 ½ cucharaditas de matcha en polvo
- ⅛ cucharadita de sal marina fina
- 57 gramos de mantequilla vegana (¼ taza)
- 14 gramos de queso crema vegano (1 cda)
- ½ cucharadita de extracto de vainilla (opcional para keto)
Para el relleno
- 180 gramos de crema de coco sin endulzar (sin agua - ¾ taza)
- 30 gramos de eritritol en polvo (¼ taza)
- ½ cucharadita de extracto de vainilla (opcional para cetosis)
Instrucciones
Para las galletas
- 1
En un procesador de alimentos, añade la harina de almendra, la harina de coco, el eritritol en polvo, el matcha en polvo y la sal marina fina. Pulsa varias veces hasta que esté bien mezclado.
- 2
Añade la mitad de los cubos de mantequilla vegana fría y pulsa unas cuantas veces hasta que la mantequilla ya no sea visible. Añade los cubos restantes y procesa hasta que se forme una masa desmenuzable, luego añade el queso crema vegano y el extracto de vainilla (si lo usas) y procesa hasta que esté bien integrado.
- 3
Prepara un trozo grande de film transparente (de unos 56 x 30 cm) sobre la superficie de trabajo y transfiere la masa de galletas. Sella el film en forma de rectángulo. Usa un rodillo para estirar la masa hasta que llegue a cada esquina del film, con un grosor de unos 6 mm (¼ de pulgada).
- 4
Refrigera la masa durante 30 minutos.
- 5
Forra una bandeja de horno con papel para hornear. Corta las galletas con un cortador de galletas (yo usé uno redondo de 6,5 cm / 2,5 pulgadas). Coloca las galletas cortadas sobre la bandeja forrada. Si prefieres galletas más suaves, refrigéralas de nuevo durante 15 minutos. De lo contrario, precalienta el horno a 160 °C (320 °F).
- 6
Hornea en la rejilla central durante 13–15 minutos, girando la bandeja después de 6–7 minutos. Hornea hasta que la superficie se dore ligeramente. Para galletas más crujientes, hornea hasta 17 minutos o hasta que los bordes y la superficie estén dorados.
- 7
Deja enfriar las galletas en la bandeja durante unos 15 minutos antes de transferirlas a una rejilla. Deja enfriar completamente antes de añadir el relleno.
Para el relleno
- 1
En un bol mediano, añade la crema de coco, el eritritol en polvo y el extracto de vainilla (si lo usas). Bate con una batidora eléctrica de mano hasta que esté bien mezclado y esponjoso. Transfiere la crema a una manga pastelera.
- 2
Aplica la crema en el centro de una galleta, dejando unos 1,5 cm (½ pulgada) desde el borde y acumulándola hasta la altura de una frambuesa. Coloca frambuesas alrededor del borde, luego pon otra galleta encima y presiona suavemente para esparcir la crema.