Galletas de matcha suaves y masticables con cremoso relleno de coco — keto, veganas y sin gluten. Un snack saludable perfecto para todos.
A veces quiero satisfacer un antojo de postre sin complicarme la vida. Estos sándwiches de galletas de matcha bajos en carbohidratos con solo 8 ingredientes son mi primera opción (porque las galletas solas no me bastan). La preparación lleva 10 minutos o menos, y lo que más me encanta es que son sin azúcar refinado y saludables.
TEXTURA DE ESTAS GALLETAS
Sé que a muchos les encantan las galletas masticables. Esta receta fácil produce galletas suaves y masticables con bordes definidos que puedes cortar en cualquier forma que desees. Rellenas con una sedosa crema de coco, estas galletas alcanzan otro nivel. Me encanta refrigerarlas antes de servir para que el relleno quede más parecido a un helado.
ESTAS GALLETAS DE MATCHA SON:
- Keto
- Bajas en carbohidratos (2g de carbohidratos netos por sándwich)
- Veganas
- Sin gluten
- Sin lácteos
- Sin azúcar refinado
- Masticables y suaves
QUÉ MATCHA EN POLVO USAR
El matcha en polvo que usé está hecho específicamente para cocinar. Le da a los alimentos un color verde vibrante que me ahorra mucho trabajo de edición de fotos. La marca es Marukyu Koyamaen (丸久小山園) y el tipo es Wakatake (若竹). Lo compré en amazon.jp y me encanta usarlo para hornear. También puedes usar otras marcas de matcha de grado culinario o cualquier matcha en polvo que tengas a mano.
¿POR QUÉ SIN POLVO DE HORNEAR?
No quieres que las galletas cortadas con molde suban demasiado y pierdan su forma, por eso omitimos el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio que usan las galletas tradicionales.
CONSEJOS Y SUSTITUCIONES
1. Suaves o crujientes: Me encantan ambas texturas. Si prefieres una sobre la otra, presta atención al grosor, el tiempo de refrigeración y el tiempo de horneado. Para galletas suaves, estira la masa a un grosor de 6 a 8 mm (¼ a ⅓ de pulgada) y refrigera dos veces antes de hornear. Hornea durante 13–15 minutos (dependiendo de tu horno). Para galletas crujientes con bordes dorados, mantén el grosor en unos 6 mm (¼ de pulgada) y omite la segunda refrigeración después de cortar. Hornea hasta 17 minutos hasta que estén doradas.
2. Enfriamiento: Aunque las galletas ya salieron del horno, todavía son frágiles. Déjalas enfriar en la bandeja durante unos 15 minutos — el calor residual seguirá cocinándolas y dándoles firmeza. Luego transfiérelas a una rejilla y deja enfriar completamente antes de servir.
3. Queso crema vegano: Si no encuentras queso crema vegano, puedes usar mantequilla de frutos secos en su lugar. Sugiero mantequilla de anacardo (o cajú) para un sabor más suave. Si no sigues una dieta vegana, puedes usar queso crema lácteo sin problema.
4. Endulzante: Para mantener estas galletas keto, usé eritritol. También puedes usar otros endulzantes sin azúcar como el endulzante de fruto del monje. Si no cuentas carbohidratos, puedes usar azúcar de caña, azúcar de coco, azúcar moreno u otros azúcares granulados.
5. Conservación: Guarda las galletas sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 7 días. No he probado congelarlas, pero creo que funcionaría.
