Bagels Veganos de Matcha Caseros (Esponjosos y Sin Azúcar Refinado)

Para la masa

• 310 gramos de harina de fuerza (1 ¼ tazas + ½ cucharada)
• 6 gramos de matcha en polvo (2 cucharaditas)
• 2.5 gramos de levadura seca instantánea *ver Notas (⅘ cucharadita)
• 4 gramos de sal rosa del Himalaya
• 10 gramos de sirope de arce (½ cucharada)
• 190 gramos de agua tibia, 37-38°C (⅘ taza)

Para hervir

• 1500 ml de agua hirviendo (6 ¼ tazas)
• 30 gramos de sirope de arce (1 ½ cucharadas)

Para el relleno

• 150 gramos de pasta de judías rojas

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   Medí mis ingredientes por peso (gramos) y te recomiendo hacer lo mismo para obtener los mejores resultados.

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   Añade la harina de fuerza, el matcha en polvo, la levadura seca instantánea (*ver Notas) y la sal rosa al bol de la amasadora o a un bol grande y mezcla bien con un batidor.

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   Coloca el gancho para amasar en la amasadora y vierte el sirope de arce y el agua tibia sobre los ingredientes secos. Mezcla a velocidad baja o con una espátula. Amasa a velocidad media o a mano durante unos 10 minutos, hasta obtener una masa lisa.

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   Forma una bola con la masa y colócala en un bol grande. Cubre con un paño de cocina húmedo o film transparente. Deja que la masa suba en un lugar cálido durante 30 minutos (yo usé el modo de fermentación de mi horno a 30°C). Duplicará su tamaño.

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   Forra una bandeja de horno con papel de hornear.

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   Desgasifica la masa presionándola y divídela en 5 porciones iguales. Forma una bola con cada porción y colócalas en la bandeja forrada. Cubre con un paño húmedo o film transparente y deja reposar 10 minutos.

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   Espolvorea harina en una superficie de trabajo y estira cada porción de masa en un rectángulo de aproximadamente 10 x 20 cm (4 x 8 pulgadas). Extiende el relleno a lo largo del borde más largo, luego enrolla la masa para encerrar el relleno y sella bien la costura. Une los extremos para formar un anillo. Deja que los bagels fermenten 30 minutos más en un lugar cálido (yo usé el modo de fermentación de mi horno a 30°C).

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   Mientras tanto, lleva una olla con agua a ebullición y añade el sirope de arce. Baja el fuego y sumerge los bagels con cuidado en el agua (de 2 a 3 a la vez), hirviéndolos 30 segundos por cada lado.

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   Coloca los bagels de nuevo en la bandeja de horno y deja que reposen hasta que la superficie esté seca. Mientras tanto, precalienta el horno a 200°C (390°F).

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    Hornea durante 18 a 20 minutos. ¡Los bagels se dorarán ligeramente cuando estén listos!