Bagels veganos de matcha suaves y esponjosos con un dulce aroma a matcha — sin azúcar refinado, sin lácteos y sin huevo. Fáciles de hacer en casa.
TERAPIA DE HORNEADO
Empecé mi dieta cetogénica hace unos 4 meses. Últimamente he estado organizando los ingredientes en casa, intentando usar todos los productos no keto antes de mudarme. ¡La cantidad de harina — tanto normal como sin gluten — es demasiada!
Quizás hayas oído que tengo intolerancia al gluten, así que ¿por qué tenía tanta harina de trigo? ¡Es porque hornear con harina es muy satisfactorio y los resultados siempre son fantásticos! Aunque no puedo comerlos yo misma, me encanta compartir la alegría con familiares y amigos a través de estos deliciosos bagels.
EL PAN MÁS POPULAR EN HONG KONG
La gente en Hong Kong está loca por los bagels, especialmente los bagels con relleno. Este bagel de matcha relleno de pasta de judías rojas es uno de los sabores más populares aquí — un toque japonés a un clásico. Otros rellenos populares incluyen yogur con frutas deshidratadas, chocolate, queso crema e incluso opciones saladas como ajo y pollo.
Los bagels son una de las recetas veganas horneadas más fáciles y bonitas, en mi opinión. Así que cuando necesito terapia de horneado, los bagels son mi primera opción. Los ingredientes son básicos de despensa que seguramente ya tienes en casa.
INGREDIENTES PARA LOS BAGELS VEGANOS
Harina: Me encantan estos bagels suaves y esponjosos, pero quería mantener una textura ligeramente masticable, por eso se usa harina de fuerza. No he probado harina común u otras harinas integrales para esta receta, y los resultados pueden variar si las sustituyes.
Matcha en polvo: Usé Yugen (又玄) de Marukyu Koyamaen (丸久小山園). Esta marca funciona de maravilla en productos horneados y le da a los bagels un aroma a matcha increíble.
Levadura: Usé levadura seca instantánea. Si usas levadura seca activa, necesitarás activarla primero en agua tibia (consulta las notas en la ficha de la receta).
Sirope de arce: Se usa en lugar de azúcar granulado para alimentar la levadura.
Agua tibia: Proporciona un ambiente cálido para la levadura y ayuda a que la masa se una.
CÓMO HACER BAGELS VEGANOS
PASO 1 – Añade la harina de fuerza, el matcha en polvo, la levadura seca instantánea (ver Notas en la ficha de la receta) y la sal rosa al bol de la amasadora o a un bol grande. Mezcla bien con un batidor.
PASO 2 – Coloca el gancho para amasar en la amasadora y vierte el sirope de arce y el agua tibia sobre los ingredientes secos. Mezcla a velocidad baja o con una espátula. Amasa a velocidad media o a mano durante unos 10 minutos, hasta obtener una masa lisa.
PASO 3 – Forma una bola con la masa y colócala en un bol grande. Cubre con un paño de cocina húmedo o film transparente. Deja que la masa suba en un lugar cálido durante 30 minutos (yo usé el modo de fermentación de mi horno a 30°C). Duplicará su tamaño. Mientras esperas, forra una bandeja de horno con papel de hornear.
PASO 4 – Desgasifica la masa presionándola y divídela en 5 porciones iguales. Forma una bola con cada porción y colócalas en la bandeja forrada. Cubre con un paño húmedo o film transparente y deja reposar 10 minutos.
PASO 5 – Espolvorea harina en una superficie de trabajo y estira cada porción de masa en un rectángulo de aproximadamente 10 x 20 cm (4 x 8 pulgadas). Extiende el relleno a lo largo del borde más largo, luego enrolla la masa para encerrar el relleno y sella bien la costura. Une los extremos para formar un anillo. Deja que los bagels fermenten 30 minutos más en un lugar cálido (yo usé el modo de fermentación de mi horno a 30°C).
PASO 6 – Mientras tanto, lleva una olla con agua a ebullición y añade el sirope de arce. Baja el fuego y sumerge los bagels con cuidado en el agua (de 2 a 3 a la vez), hirviéndolos 30 segundos por cada lado.
PASO 7 – Coloca los bagels de nuevo en la bandeja de horno y deja que reposen hasta que la superficie esté seca. Mientras tanto, precalienta el horno a 200°C (390°F).
PASO 8 – Hornea durante 18 a 20 minutos. ¡Los bagels se dorarán ligeramente — pero no demasiado — cuando estén listos!
ESTOS BAGELS VEGANOS DE MATCHA SON:
- Sin huevo
- Sin lácteos
- Sin azúcar refinado
- Suaves y esponjosos
- Ligeramente masticables
- Con sabor a matcha
- Fáciles de preparar
CÓMO CONSERVAR LOS BAGELS
Guárdalos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 7 días. Recalienta en un horno precalentado a 180°C (356°F) durante 7 a 10 minutos.
¿Puedo congelar los bagels?
Depende del relleno. Si los rellenaste con queso crema o yogur, la textura del relleno puede cambiar después de congelar. Los bagels con pasta de judías rojas o sin relleno se pueden congelar hasta por 3 meses. Descongélalos primero y luego recaliéntalos en un horno precalentado a 180°C (356°F) durante 7 a 10 minutos.
