Sopa Cremosa de Coliflor Keto y Vegana con Champiñones
Una sopa de coliflor keto cremosa, saludable, baja en carbohidratos y vegana. Con champiñones, semillas de cáñamo y muchos nutrientes — una comida fácil y reconfortante lista en menos de una hora.
Utensilios
- • Olla para sopa
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 diente de ajo (en rodajas)
- 2 tallos de cebolleta (parte blanca y verde separadas y picadas finamente)
- 8-9 (100g) champiñones blancos (secos y en rodajas)
- ½ cabeza (300g) de coliflor (cortada en ramilletes y seca)
- 540 mililitros (2 ¼ tazas) de caldo de verduras
- 60 gramos de leche de coco sin azúcar (opcional) (entera o 70% de grasa)
- ½ cucharadita de sal marina fina
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- 6 cucharadas (60g) de semillas de cáñamo peladas orgánicas
- 1 cucharada (11g) de levadura nutricional no fortificada
Instrucciones
- 1
En una olla para sopa, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Saltea el ajo y la parte blanca de las cebolletas hasta que estén fragantes, luego añade los champiñones y sofríe hasta que estén tiernos y dorados. Sazona con una pizca de sal marina y reserva.
- 2
En la misma olla, calienta otra cucharada de aceite de oliva. Añade los ramilletes de coliflor y fríe hasta que estén dorados, unos 5 a 8 minutos. Reserva algunos ramilletes bien dorados y champiñones para decorar.
- 3
Vierte el caldo de verduras y la leche de coco (si la usas) en la olla y devuelve los champiñones. Lleva a ebullición, tapa y cocina durante unos 10 a 15 minutos.
- 4
La coliflor debe estar ligeramente translúcida y tierna. Apaga el fuego y tritura hasta obtener un puré suave y cremoso con una batidora de mano, o deja que la olla se enfríe unos 10 minutos antes de transferir a una licuadora. Añade las semillas de cáñamo y la levadura nutricional, y tritura de nuevo.
- 5
Vierte la sopa de nuevo en la olla y calienta a fuego lento. Sazona con sal marina y pimienta negra. Mezcla bien y cocina un minuto más.
- 6
Decora con la coliflor y los champiñones reservados. Espolvorea la parte verde de las cebolletas por encima. Añade un chorrito de aceite de oliva si lo deseas. ¡Sirve caliente!