Curry Japonés Vegano Keto con Arroz de Coliflor

Para el Tofu

• 1 bloque (200 gramos) de tofu firme orgánico (prensado y escurrido)
• 1 cucharada de salsa de soja keto/tamari
• 1 ½ cucharadas de aceite de oliva

Para las Verduras y el Arroz Frito

• ½ cucharada de aceite de oliva
• 100 gramos de brócoli (cortado en ramilletes pequeños)
• 60 gramos de zanahorias (peladas y picadas)
• ⅛ de cucharadita de sal rosa del Himalaya
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 15-20 gramos de la parte blanca de cebolletas (finamente picadas)
• 300 gramos de arroz de coliflor
• 2,5 gramos (⅓ de cucharadita) de sal rosa del Himalaya

Para el Curry

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 200 gramos de champiñones cremini (en rodajas)
• 1000 mililitros de caldo de verduras sin sal/agua
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de pasta de tomate sin azúcar
• 3 cucharadas de curry en polvo
• 1 cucharadita de cacao en polvo orgánico sin azúcar
• 1 cucharada de salsa para bistec keto (yo usé la de Primal Kitchen)
• ⅓ de cucharadita de sal rosa del Himalaya
• ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de endulzante de fruto del monje (opcional)
• ½ cucharadita de polvo de cáscara de psyllium

Para el Tofu

1. 1

   Prensa el tofu durante al menos una hora para eliminar el exceso de agua. Escúrrelo bien.

2. 2

   Corta el tofu en bloques pequeños y colócalos en un bol pequeño. Añade la salsa de soja keto/tamari y asegúrate de que todos los trozos absorban la salsa. Deja reposar unos 15 minutos.

3. 3

   En una olla grande (usaremos la misma olla para todo), calienta 1½ cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade el tofu y fríelo hasta que todos los lados estén dorados. Pásalo a un plato y reserva.

Para las Verduras y el Arroz Frito

1. 1

   En la misma olla, calienta ½ cucharada de aceite de oliva. Añade los ramilletes de brócoli y fríe hasta que estén ligeramente dorados, luego agrega las zanahorias y saltea hasta que ambas verduras estén tiernas. Si las cortas más pequeñas, se cocinarán más rápido. Pasa todo a un bol pequeño.

2. 2

   Añade una cucharada de aceite de oliva y sofríe la parte blanca de las cebolletas hasta que estén aromáticas. Sube el fuego al máximo, agrega el arroz de coliflor y saltea hasta que esté ligeramente dorado, seco y tierno, pero no demasiado blando. Sazona con sal rosa y ajusta al gusto. Sirve el arroz de coliflor en un plato dejando la mitad libre para el curry.

Para el Curry

1. 1

   Baja el fuego a medio-alto. Calienta aceite de oliva en la olla, añade los champiñones y fríe hasta que estén dorados, tiernos y aromáticos. Agrega el tofu frito y las zanahorias y saltea durante unos 10–15 segundos, luego vierte el caldo de verduras/agua. Lleva a ebullición, añade las hojas de laurel, la pasta de tomate, el curry en polvo, el cacao en polvo y la salsa para bistec. Mezcla bien.

2. 2

   Deja hervir a fuego lento sin tapar durante 15 a 20 minutos, o hasta que el curry haya espesado pero los alimentos sigan cubiertos a la mitad por el líquido. Vuelve a añadir el brócoli a la olla. Sazona con sal rosa, pimienta negra y endulzante de fruto del monje (opcional), o cualquier hierba que prefieras. Mezcla bien. Finalmente, añade el polvo de cáscara de psyllium para espesar el curry hasta obtener una buena consistencia. Sirve sobre el arroz frito de coliflor.