Curry japonés vegano keto casero y fácil, servido con arroz frito de coliflor — sin roux, saludable y delicioso.
Me encanta el curry japonés con arroz desde que era pequeña — soy una gran fanática del curry, pero no de la comida picante. La mayoría de las recetas de curry japonés usan roux de curry para crear ese color oscuro característico y esa textura espesa (y por comodidad, claro). En esta receta no usaremos roux de curry para evitar ingredientes ocultos no aptos para keto y mantener nuestro curry más saludable.
¿A QUÉ SABE EL CURRY JAPONÉS?
A diferencia de los curries de otras cocinas, el curry japonés tiene un equilibrio entre lo dulce y lo salado. Primero se siente el dulzor, luego las especias, seguidas de un calor suave. La consistencia es rica y cremosa, por eso combina tan bien con arroz o arroz de coliflor.
Curry Japonés Vegano Keto con Arroz de Coliflor
Curry japonés vegano keto casero y fácil, servido con arroz frito de coliflor — sin roux, sin gluten y solo 12 g de carbohidratos netos por porción. Una comida saludable, sabrosa y baja en carbohidratos.
1 bloque (200 gramos) de tofu firme orgánico (prensado y escurrido)
1 cucharada de salsa de soja keto/tamari
1 ½ cucharadas de aceite de oliva
Para las Verduras y el Arroz Frito
½ cucharada de aceite de oliva
100 gramos de brócoli (cortado en ramilletes pequeños)
60 gramos de zanahorias (peladas y picadas)
⅛ de cucharadita de sal rosa del Himalaya
1 cucharada de aceite de oliva
15-20 gramos de la parte blanca de cebolletas (finamente picadas)
300 gramos de arroz de coliflor
2,5 gramos (⅓ de cucharadita) de sal rosa del Himalaya
Para el Curry
1 cucharada de aceite de oliva
200 gramos de champiñones cremini (en rodajas)
1000 mililitros de caldo de verduras sin sal/agua
2 hojas de laurel
1 cucharada de pasta de tomate sin azúcar
3 cucharadas de curry en polvo
1 cucharadita de cacao en polvo orgánico sin azúcar
1 cucharada de salsa para bistec keto (yo usé la de Primal Kitchen)
⅓ de cucharadita de sal rosa del Himalaya
¼ de cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de endulzante de fruto del monje (opcional)
½ cucharadita de polvo de cáscara de psyllium
Instrucciones
Para el Tofu
1
Prensa el tofu durante al menos una hora para eliminar el exceso de agua. Escúrrelo bien.
2
Corta el tofu en bloques pequeños y colócalos en un bol pequeño. Añade la salsa de soja keto/tamari y asegúrate de que todos los trozos absorban la salsa. Deja reposar unos 15 minutos.
3
En una olla grande (usaremos la misma olla para todo), calienta 1½ cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade el tofu y fríelo hasta que todos los lados estén dorados. Pásalo a un plato y reserva.
Para las Verduras y el Arroz Frito
1
En la misma olla, calienta ½ cucharada de aceite de oliva. Añade los ramilletes de brócoli y fríe hasta que estén ligeramente dorados, luego agrega las zanahorias y saltea hasta que ambas verduras estén tiernas. Si las cortas más pequeñas, se cocinarán más rápido. Pasa todo a un bol pequeño.
2
Añade una cucharada de aceite de oliva y sofríe la parte blanca de las cebolletas hasta que estén aromáticas. Sube el fuego al máximo, agrega el arroz de coliflor y saltea hasta que esté ligeramente dorado, seco y tierno, pero no demasiado blando. Sazona con sal rosa y ajusta al gusto. Sirve el arroz de coliflor en un plato dejando la mitad libre para el curry.
Para el Curry
1
Baja el fuego a medio-alto. Calienta aceite de oliva en la olla, añade los champiñones y fríe hasta que estén dorados, tiernos y aromáticos. Agrega el tofu frito y las zanahorias y saltea durante unos 10–15 segundos, luego vierte el caldo de verduras/agua. Lleva a ebullición, añade las hojas de laurel, la pasta de tomate, el curry en polvo, el cacao en polvo y la salsa para bistec. Mezcla bien.
2
Deja hervir a fuego lento sin tapar durante 15 a 20 minutos, o hasta que el curry haya espesado pero los alimentos sigan cubiertos a la mitad por el líquido. Vuelve a añadir el brócoli a la olla. Sazona con sal rosa, pimienta negra y endulzante de fruto del monje (opcional), o cualquier hierba que prefieras. Mezcla bien. Finalmente, añade el polvo de cáscara de psyllium para espesar el curry hasta obtener una buena consistencia. Sirve sobre el arroz frito de coliflor.
Información Nutricional
Nota: Los carbohidratos netos excluyen fibra, eritritol y alulosa, ya que no afectan significativamente el nivel de azúcar en sangre en la mayoría de las personas. Estos valores se calculan manualmente y se proporcionan solo como referencia. Las cifras reales pueden variar según las marcas que utilices, así que siéntete libre de hacer tus propios cálculos.
Porciones totales en esta receta: 2
Carbohidratos netos por porción: 12g
Alcohol de azúcar por porción: 2g
Información Nutricional
2 porciones por receta
Cantidad por Porción
Calorías452
% Valor Diario*
Grasa Total 34g44%
Grasa Saturada 5g25%
Carbohidratos Totales 29g11%
Fibra Dietética 14g50%
Proteína 16g32%
Carbohidratos Netos 12g
Alcohol de Azúcar 2g
* Los porcentajes de Valor Diario se basan en una dieta de 2,000 calorías.
Preguntas Frecuentes
¿Cuántos carbohidratos netos tiene cada porción de este curry?
Solo 12 g de carbohidratos netos por porción, con 452 calorías y 16 g de proteína. Es una comida completa, baja en carbohidratos y muy saciante.
¿Por qué no se usa roux de curry como en la receta tradicional?
Los roux de curry comerciales suelen contener harina de trigo, azúcar y otros ingredientes no aptos para keto. Esta receta usa curry en polvo, cacao y cáscara de psyllium para lograr la misma consistencia espesa y sabor intenso.
¿A qué sabe el curry japonés comparado con otros curries?
El curry japonés tiene un equilibrio entre lo dulce y lo salado — primero se siente el dulzor, luego las especias, seguidas de un calor suave. Su consistencia es rica y cremosa.
¿Por qué se añade cacao en polvo al curry japonés?
Una pequeña cantidad de cacao en polvo sin azúcar aporta profundidad de sabor y ayuda a recrear el color oscuro del roux de curry japonés tradicional sin añadir carbohidratos.
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