Pastel de Nabo Vegano con Kimchi Casero (Lo Bak Go)

Relleno

• 300 gramos de rábano/daikon (200 gramos después de pelar)
• 200 gramos de agua
• 1 cucharada de aceite de cocina
• 2-3 setas shiitake secas (remojadas al menos 6 horas y picadas finamente)
• ½ cebolla (picada finamente - 120 gramos)
• 2-3 champiñones blancos frescos (picados finamente)
• 1 zanahoria grande (rallada - 80 gramos)
• 100 gramos de kimchi (cortado en trozos pequeños)
• 2 cucharaditas de vino de arroz
• ½ cucharada de salsa de ostras vegana y sin gluten
• 1 cucharada de tamari
• ¼ cucharadita de sal marina
• ¼ cucharadita de pimienta blanca molida

Masa

• 113 gramos de harina de arroz blanco (⅔ taza + 2 cucharaditas)
• 12 gramos de harina de tapioca (1 cucharada + 2 cucharaditas)
• 115 gramos de agua de setas o agua (½ taza)
• ¾ cucharadita de sal marina
• ½ cucharadita de pimienta blanca molida

1. 1

   Ralla o tritura la mitad del rábano y exprímelo sobre un bol para eliminar el exceso de humedad. Corta la otra mitad en tiras.

2. 2

   En una sartén, calienta ½ cucharada de aceite a fuego medio-alto. Fríe las setas shiitake hasta que estén doradas, luego añade los champiñones blancos y fríe hasta que empiecen a ablandarse. Agrega el vino de arroz y saltea unos 30 segundos más. Transfiere a un bol pequeño y reserva.

3. 3

   En la misma sartén, calienta ½ cucharada más de aceite. Fríe la cebolla hasta que esté fragante, luego añade las zanahorias y fríe hasta que estén tiernas. Agrega el kimchi y las setas, mezcla todo rápidamente, e incorpora la salsa de ostras, el tamari, la sal y la pimienta blanca. Prueba y ajusta el sazón si es necesario — el relleno debe tener un sabor ligeramente más fuerte de lo habitual, ya que necesita dar sabor a la masa. Transfiere a un plato o bol.

4. 4

   Engrasa un molde rectangular de 4 x 7 x 1.5 pulgadas con aceite.

5. 5

   En un bol mediano, mezcla bien la harina de arroz blanco y la harina de tapioca. Añade el agua de setas/agua, la sal y la pimienta blanca, y bate hasta obtener una mezcla homogénea sin grumos. La masa debe quedar espesa, como masa de muffin.

6. 6

   Limpia la sartén. Añade los rábanos y el agua, y cocina a fuego medio-alto hasta que los rábanos estén blandos y translúcidos. Debe quedar algo de líquido, ya que los rábanos liberan humedad al cocinar. Este líquido se usará en la masa.

7. 7

   Transfiere los rábanos y el líquido inmediatamente al bol con la masa mientras aún estén calientes. Remueve para combinar, luego incorpora el relleno hasta que esté distribuido uniformemente.

8. 8

   Cocinar al vapor con una olla: usa una olla en la que quepa tu molde para cocinar al vapor. Lleva abundante agua a ebullición. Vierte la masa en el molde engrasado. Coloca el molde dentro de una vaporera de bambú y cubre con la tapa de la olla, o si no tienes una vaporera de bambú, simplemente cubre la tapa con un paño para evitar que el agua gotee sobre la masa. Cocina al vapor durante 40 minutos a fuego medio-alto. Cocinar al vapor con horno de vapor: precalienta a 110°C (230°F). Vierte la masa en el molde engrasado. Cubre el molde con una tapa envuelta en un paño. Cocina al vapor durante 40 minutos a 110°C en modo vapor. Inserta un palillo en el centro para comprobar la cocción — debe salir limpio.

9. 9

   Retira el molde del fuego y deja enfriar unos 30 minutos para que cuaje. Despega los bordes con una espátula y voltea boca abajo sobre una tabla de cortar. Corta en rebanadas de 1 a 2.5 centímetros.

10. 10

    En una sartén, calienta una cucharada de aceite a fuego medio-alto. Dora las rebanadas de pastel de nabo por ambos lados hasta que estén crujientes y doradas. ¡Sirve con salsa/aceite de chile, tamari, salsa hoisin o salsa de cacahuete!