El pastel de nabo (蘿蔔糕 Lo Bak Go) es un plato salado cantonés sin gluten que se encuentra en los restaurantes de dim sum y en las cafeterías locales de desayuno. Compartir pasteles de nabo en familia es también una querida tradición del Año Nuevo Lunar. Si buscas una receta tradicional de la abuela, esta versión vegana no es exactamente eso, ¡pero sabe incluso mejor que los que encontrarás en la mayoría de los restaurantes!
No diré que el pastel de nabo sea mi dim sum favorito. Para empezar, las versiones de los restaurantes suelen tener tan poco relleno que apenas se ve — es como comer un bloque simple de harina de arroz al vapor. Además, ¡me encanta tanto el dim sum que no puedo elegir un favorito! Dicho esto, me he asegurado de que esta versión casera esté repleta de relleno.
Textura de los pasteles de nabo Cada persona tiene su preferencia de textura para los pasteles de nabo. La mayoría de los que he probado en Hong Kong son ligeramente masticables, lo cual me gusta. En las versiones caseras, la textura depende de dos cosas:
1. Cómo preparas los rábanos Me gusta que los trozos de rábano sean visibles en el pastel para poder saborearlos en cada bocado. Para lograrlo, preparé los rábanos de dos formas: cortando la mitad en tiras y rallando la otra mitad.
2. Harinas A mi familia y a mí nos gustan los pasteles de nabo que no sean ni demasiado masticables ni demasiado tiernos, así que añadí un poco de harina de tapioca. Si prefieres un pastel más tierno, reduce la harina de tapioca y sustitúyela por más harina de arroz blanco.
Cómo hacer unos deliciosos pasteles de nabo veganos
La clave son las setas. En lugar de frescas, las setas shiitake secas se usan tradicionalmente en los pasteles de nabo. Deben remojarse al menos 6 horas antes, y el líquido de remojo (“agua de setas”) se puede guardar para la masa — hace que el pastel sea mucho más aromático.
Junto con las setas shiitake, también usé champiñones blancos frescos. Me encanta su aroma y son un sustituto maravilloso de los camarones secos de los pasteles de nabo tradicionales. Las distintas setas tienen sabores y aromas diferentes, así que siéntete libre de combinarlas para crear tu propia versión.
Para servir
Los pasteles de nabo se suelen servir con salsa/aceite de chile o simplemente mojados en salsa de soja. Pero hay algunas salsas más que considero más al “estilo de Hong Kong.”
La salsa hoisin es mi salsa favorita para mojar — es espesa, dulce y salada, lo que la hace ideal para complementar la riqueza del plato.
Esto puede sonar inusual, pero servir pasteles de nabo con salsa de cacahuete es algo muy común. Se usa habitualmente con platos chinos como los rollitos de fideos de arroz al vapor (cheung fun) y los fideos fríos de judía mungo.
Conservación
Aunque sea casero, puedes preparar este pastel de nabo con antelación, como hacen la mayoría de las familias. Guarda el pastel de nabo al vapor en un recipiente hermético en el refrigerador. Corta en rebanadas y dóralas en la sartén o recalienta cuando quieras comer.
