Tamales de Arroz Keto Vegetarianos con Arroz de Coliflor y Tempeh

Preparación de las Hojas

• 40 hojas de caña secas o frescas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 10-15 hierbas de agua salada secas (como cordel)

Relleno -- Shiitakes Secos

• 50 gramos de champiñones shiitake secos (remojados al menos 6 horas)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de salsa de soja keto
• 1 cucharadita de ajo picado
• ½ cucharada de edulcorante de fruto del monje

Relleno -- Champiñones y Tempeh

• 500 gramos de champiñones (en rodajas)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 gramos de sal marina
• 1 ¼ cucharadita de polvo de cinco especias
• 300 gramos de tempeh
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de ajo picado
• ½ cucharada de aceite de oliva
• 2 ⅓ cucharadas de salsa de soja keto
• ⅔ cucharada de sake
• 1 cucharada de polvo de cinco especias
• 1 cucharadita de edulcorante de fruto del monje

Relleno -- Yemas de Huevo de Pato Saladas

• 10 yemas de huevo de pato saladas
• 1 cucharada de sake o vino de rosa

Arroz de Coliflor Pegajoso

• 3 ½ cucharadas de chalotes picados
• 3 ½ cucharadas de ajo picado
• 1.8 kilogramos de coliflor rallada (aproximadamente 3 ½ cabezas)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 14 gramos de sal marina
• 2-3 gramos de pimienta blanca
• 45 gramos de polvo de cáscara de psyllium

Preparación de las Hojas

1. 1

   Si usas hojas de caña secas, remójalas durante toda la noche. Omite este paso si usas hojas frescas.

2. 2

   Enjuaga y frota suavemente las hojas para limpiarlas. Colócalas en una olla profunda y añade suficiente agua para cubrirlas.

3. 3

   Añade una cucharada de aceite de oliva al agua. Esto hace que las hojas sean más flexibles y menos propensas a romperse.

4. 4

   Tapa la olla y lleva a ebullición a fuego alto, luego apaga el fuego inmediatamente. Mantén la tapa puesta y deja las hojas en remojo toda la noche, o hasta que el agua esté lo suficientemente fría para tocar si tienes poco tiempo.

Relleno -- Shiitakes Secos

1. 1

   Remoja los champiñones shiitake secos durante al menos 6 horas hasta que estén suaves e hinchados.

2. 2

   Recorta y desecha los tallos. En un bol resistente al calor, mezcla el aceite de oliva, la salsa de soja keto, el ajo picado y el edulcorante de fruto del monje. Añade los champiñones y masajéalos con la salsa.

3. 3

   Cocina los champiñones shiitake al vapor durante 30 minutos.

4. 4

   Córtalos por la mitad y resérvalos.

Relleno -- Yemas de Huevo de Pato Saladas

1. 1

   Separa las claras y las yemas de los huevos de pato salados. Reserva las claras para otros platos.

2. 2

   Coloca las yemas en un plato o en un bol mediano. Rocía sake o vino de rosa sobre ellas y cocina al vapor durante unos 20 minutos.

Relleno -- Champiñones y Tempeh

1. 1

   Desmenuza el tempeh en trozos pequeños con las manos. En un bol pequeño, mezcla los ingredientes restantes del aderezo del tempeh (excepto la cucharada de aceite de oliva).

2. 2

   Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Saltea las rodajas de champiñones hasta que estén doradas y tiernas, luego sazona con sal marina y polvo de cinco especias. Mezcla bien, prueba y ajusta el sazón según sea necesario. Transfiere los champiñones a un plato y resérvalos.

3. 3

   En la misma sartén, calienta otra cucharada de aceite de oliva. Saltea los trozos de tempeh hasta que estén dorados, luego vierte el bol de salsa y fríe hasta que el tempeh esté uniformemente cubierto. Transfiere a un plato y resérvalos.

Arroz de Coliflor Pegajoso

1. 1

   Corta la coliflor en ramilletes pequeños. Pica los tallos y las hojas en trozos más pequeños, o deséchalos si prefieres.

2. 2

   Enjuaga bajo agua corriente. Escurre y seca lo más posible con un paño limpio.

3. 3

   Tritura la coliflor en un procesador de alimentos o licuadora hasta que tenga el tamaño de granos de arroz. Trabaja en tandas si es necesario y evita triturar en exceso, o se volverá una pasta. Transfiere el arroz de coliflor a un recipiente grande y resérvalo.

4. 4

   Procesa los dientes de ajo y los chalotes hasta el tamaño de granos de arroz o más pequeños.

5. 5

   Divide el ajo, los chalotes, el arroz de coliflor y el polvo de cáscara de psyllium en tres tandas iguales.

6. 6

   Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande (de unos 30 cm) a fuego medio-alto. Saltea una tanda de ajo y chalotes hasta que estén aromáticos, luego sube a fuego alto y añade una tanda de arroz de coliflor. Saltea hasta que se torne amarillo pálido, unos 3 minutos.

7. 7

   Sazona con sal marina y pimienta blanca. Prueba y ajusta según sea necesario. Espolvorea una tanda de polvo de cáscara de psyllium uniformemente sobre el arroz y saltea hasta que se integre. El arroz se volverá lo suficientemente pegajoso como para formar una bola de masa.

8. 8

   Repite con las dos tandas restantes.

Ensamblaje

1. 1

   Las hojas ya deberían estar completamente remojadas. Para 10 tamales, retira 40 hojas y sécalas ligeramente. Recorta los tallos con tijeras para facilitar el envoltorio. Remoja los cordeles en agua para evitar que se rompan.

2. 2

   Usa cuatro hojas por tamal. Comienza con dos hojas, colocando una sobre la otra en forma de cruz, con el lado liso hacia arriba. Dobla la sección superpuesta en forma de cono (consulta la foto de referencia arriba) y sujeta la punta con la mano.

3. 3

   Rellena el fondo del cono con arroz de coliflor pegajoso (unos 60 gramos). Esta será la parte superior de tu tamal, así que extiende el arroz para cubrir completamente la superficie; de lo contrario, el relleno puede desmoronarse y el tamal perderá su forma. Coloca capas de tempeh (unos 15 gramos), una yema de huevo, champiñones y shiitakes. Cubre con más tempeh (unos 15 gramos) y arroz de coliflor pegajoso (60 gramos).

4. 4

   Una a la vez, coloca las dos hojas restantes en los lados izquierdo y derecho del cono. Sujeta la forma de cono con cuidado. Usa los pulgares para cerrar el tamal con un doblez hacia adentro. Presiona firmemente, luego dobla el manojo superior de hojas hacia abajo y el inferior hacia arriba para sellar el tamal completamente.

5. 5

   Ata el tamal firmemente con un cordel (consulta las fotos arriba). Recorta el exceso de hojas. Repite hasta usar todos los ingredientes.

Cocción

1. 1

   Hierve abundante agua en un wok u olla, luego coloca una rejilla para vapor dentro. El nivel del agua debe estar por debajo de la rejilla.

2. 2

   Coloca los tamales en una vaporera de bambú o en un plato y ponlos sobre la rejilla. Si usas una vaporera de bambú, coloca su tapa encima. Tapa el wok o la olla y cocina al vapor durante 15 minutos a fuego medio.

3. 3

   Retira los tamales inmediatamente. Desenvuelve las hojas con cuidado y sirve caliente.