Tamales de arroz vegetarianos bajos en carbohidratos hechos con arroz de coliflor, tempeh y yemas de huevo de pato saladas — ¡una versión keto y saludable del clásico manjar del Festival del Bote del Dragón!
Antes de empezar con la dieta keto, me encantaba comer todo tipo de comida cantonesa tradicional. Los tamales de arroz eran uno de mis favoritos absolutos. Tradicionalmente se preparan para el Festival del Bote del Dragón, pero yo solía disfrutarlos en el desayuno con un tazón de congee. Me encanta la textura, el sabor y el aroma de los tamales de arroz MUCHÍSIMO, ¡pero comer tantos carbohidratos ya no es una opción para mí!
Así que aquí está mi versión keto de los tamales de arroz. El arroz glutinoso se reemplaza con coliflor rallada y polvo de cáscara de psyllium. Solo dos ingredientes sencillos, ¡y hacen un trabajo sorprendentemente bueno imitando la textura y el sabor del arroz glutinoso!
Ingredientes para los Tamales de Arroz Keto Vegetarianos
Tamales Tradicionales VS Tamales Vegetarianos Keto
Los tamales de arroz fueron originalmente alimentos u ofrendas de culto para el Festival del Doble Quinto (Festival del Bote del Dragón), que cae el quinto día del quinto mes del calendario lunar. Ese mes se considera de mala suerte porque los desastres naturales y las enfermedades tienden a ocurrir durante él, por lo que se realizan diversos rituales el quinto día para ahuyentar la mala fortuna. Envolver tamales de arroz es una de las tradiciones más importantes, tanto para comer como para ceremonias de culto.
Me encanta esta comida tradicional festiva, pero no voy a prepararla de la manera convencional. ¡Quiero disfrutarla de una forma más saludable! Aquí están las diferencias clave entre la versión tradicional y mi versión baja en carbohidratos.
1. Arroz glutinoso VS Arroz de coliflor pegajoso
El arroz glutinoso (arroz pegajoso) es el ingrediente principal de los tamales de arroz tradicionales. En esta receta de tamales keto, el enfoque está en imitar el sabor y la textura del arroz glutinoso usando coliflor rallada y polvo de cáscara de psyllium. ¡Te prometo que este arroz de coliflor pegajoso se parece mucho al original!
2. Frijoles mungo VS Tempeh
A muchas personas les encantan los tamales de arroz por los frijoles mungo, que aportan una textura suave y cremosa con un ligero toque granuloso. La mala noticia es que los frijoles mungo son altos en carbohidratos y no son aptos para una dieta keto.
Hecho de soja fermentada, el tempeh es un ingrediente alto en proteínas, nutritivo y apto para keto de origen vegetal. En esta receta, salteamos el tempeh para eliminar su sabor crudo mientras replicamos el sabor y la textura de los frijoles mungo en nuestros tamales de arroz bajos en carbohidratos.
3. Carne VS Champiñones
Los champiñones se usan comúnmente en la cocina vegetal como sustituto de la carne, ¡así que no es sorpresa que estemos haciendo lo mismo aquí! Saltear los champiñones con polvo de cinco especias los hace igual de sabrosos que la clásica panceta de cerdo con cinco especias, con la ventaja adicional de un maravilloso aroma a champiñones.
Cómo Hacer Tamales de Arroz Keto Vegetarianos
Preparación de las hojas para envolver
- Si usas hojas de caña secas, remójalas durante toda la noche. Omite este paso si usas hojas frescas.
- Enjuaga y frota suavemente las hojas para limpiarlas. Colócalas en una olla profunda y añade suficiente agua para cubrirlas.
- Añade una cucharada de aceite de oliva al agua. Esto hace que las hojas sean más flexibles y menos propensas a romperse.
- Tapa la olla y lleva a ebullición a fuego alto, luego apaga el fuego inmediatamente. Mantén la tapa puesta y deja las hojas en remojo toda la noche, o hasta que el agua esté lo suficientemente fría para tocar si tienes poco tiempo.
Añadir aceite al agua para hacer las hojas más flexibles.
Preparación del relleno - Champiñones shiitake
- Remoja los champiñones shiitake secos durante al menos 6 horas hasta que estén suaves e hinchados.
- Recorta y desecha los tallos. En un bol resistente al calor, mezcla el aceite de oliva, la salsa de soja keto, el ajo picado y el edulcorante de fruto del monje. Añade los champiñones y masajéalos con la salsa.
- Cocina los champiñones shiitake al vapor durante 30 minutos.
- Córtalos por la mitad y resérvalos.
Champiñones shiitake después de cocinar al vapor.
Preparación del relleno - Champiñones y tempeh
- Desmenuza el tempeh en trozos pequeños con las manos. En un bol pequeño, mezcla los ingredientes restantes del aderezo del tempeh.
- Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Saltea las rodajas de champiñones hasta que estén doradas y tiernas, luego sazona con sal marina y polvo de cinco especias. Mezcla bien, prueba y ajusta el sazón según sea necesario. Transfiere los champiñones a un plato y resérvalos.
- En la misma sartén, calienta otra cucharada de aceite de oliva. Saltea los trozos de tempeh hasta que estén dorados, luego vierte el bol de salsa y fríe hasta que el tempeh esté uniformemente cubierto. Transfiere a un plato y resérvalos.
Tempeh salteado
Champiñones salteados
Corta la coliflor en ramilletes pequeños.
Preparación del relleno - Arroz de coliflor pegajoso
- Corta la coliflor en ramilletes pequeños. Pica los tallos y las hojas en trozos más pequeños, o deséchalos si prefieres.
- Enjuaga bajo agua corriente. Escurre y seca lo más posible con un paño limpio.
- Tritura la coliflor en un procesador de alimentos o licuadora hasta que tenga el tamaño de granos de arroz. Trabaja en tandas si es necesario y evita triturar en exceso, o se volverá una pasta. Transfiere el arroz de coliflor a un recipiente grande y resérvalo.
- Procesa los dientes de ajo y los chalotes hasta el tamaño de granos de arroz o más pequeños.
- Divide el ajo, los chalotes, el arroz de coliflor y el polvo de cáscara de psyllium en tres tandas iguales.
- Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande (de unos 30 cm de diámetro) a fuego medio-alto. Saltea una tanda de ajo y chalotes hasta que estén aromáticos, luego sube a fuego alto y añade una tanda de arroz de coliflor. Saltea hasta que se torne amarillo pálido, unos 3 minutos.
- Sazona con sal marina y pimienta blanca. Prueba y ajusta según sea necesario. Espolvorea una tanda de polvo de cáscara de psyllium uniformemente sobre el arroz y saltea hasta que se integre. El arroz se volverá lo suficientemente pegajoso como para formar una bola de masa.
- Repite con las dos tandas restantes.
Coliflor rallada
Ajo y chalotes picados
Saltea la coliflor rallada a fuego alto.
El arroz de coliflor se vuelve como arroz glutinoso después de añadir polvo de cáscara de psyllium.
Yemas de huevo de pato saladas crudas
Preparación del relleno - Yemas de huevo de pato saladas
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Separa las claras y las yemas de los huevos de pato salados. Reserva las claras para otros platos.
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Coloca las yemas en un plato o en un bol mediano. Rocía sake o vino de rosa sobre ellas y cocina al vapor durante unos 20 minutos.
Yemas de huevo de pato saladas crudas
Yemas de huevo de pato saladas después de cocinar al vapor
Envolviendo los tamales de arroz
- Las hojas ya deberían estar completamente remojadas. Para 10 tamales, retira 40 hojas y sécalas ligeramente. Recorta los tallos con tijeras para facilitar el envoltorio. Remoja los cordeles en agua para evitar que se rompan.
- Usa cuatro hojas por tamal. Comienza con dos hojas, colocando una sobre la otra en forma de cruz, con el lado liso hacia arriba. Dobla la sección superpuesta en forma de cono y sujeta la punta con la mano.
Coloca una hoja sobre otra en forma de cruz.
Dobla la sección superpuesta en forma de cono.
Cómo se ve la parte superior después de doblar
Cómo se ve la parte inferior después de doblar
- Rellena el fondo del cono con arroz de coliflor pegajoso (unos 60 gramos). Esta será la parte superior de tu tamal, así que extiende el arroz para cubrir completamente la superficie; de lo contrario, el relleno puede desmoronarse y el tamal perderá su forma. Coloca capas de tempeh (unos 15 gramos), una yema de huevo, champiñones y shiitakes. Cubre con más tempeh (unos 15 gramos) y arroz de coliflor pegajoso (60 gramos).
Rellena el fondo del cono con arroz de coliflor pegajoso.
Añade tempeh
Añade yema de huevo de pato salada
Añade champiñones shiitake y champiñones
Cubre todo con tempeh y arroz de coliflor pegajoso.
- Una a la vez, coloca las dos hojas restantes en los lados izquierdo y derecho del cono. Sujeta la forma de cono con cuidado. Usa los pulgares para cerrar el tamal con un doblez hacia adentro. Presiona firmemente, luego dobla el manojo superior de hojas hacia abajo y el inferior hacia arriba para sellar el tamal completamente.
Cubre los lados izquierdo y derecho con dos hojas.
Haz un doblez hacia adentro para cerrar el tamal.
Dobla el manojo superior de hojas hacia abajo.
Dobla el manojo inferior de hojas hacia arriba.
- Ata el tamal firmemente con un cordel. Recorta el exceso de hojas. Repite hasta usar todos los ingredientes.
Cocción de los tamales de arroz
- Hierve abundante agua en un wok u olla, luego coloca una rejilla para vapor dentro. El nivel del agua debe estar por debajo de la rejilla.
- Coloca los tamales en una vaporera de bambú o en un plato y ponlos sobre la rejilla. Si usas una vaporera de bambú, coloca su tapa encima. Tapa el wok o la olla y cocina al vapor durante 15 minutos a fuego medio.
- Retira los tamales inmediatamente. Desenvuelve las hojas con cuidado y sirve caliente.
¿Qué Salsa de Soja Usar para Keto?
Si me has estado siguiendo, quizás sepas que tengo intolerancia al gluten. He estado usando esta salsa de soja sin gluten (la de la derecha) desde que comencé mi camino libre de gluten. Aunque contiene una pequeña cantidad de glucosa añadida, es más baja en carbohidratos que la salsa de soja regular. Solo uso una cantidad muy pequeña cada vez, así que funciona bien para mi cocina.
La de la izquierda es una salsa de soja hecha específicamente para la dieta keto. No contiene azúcar añadida, solo eritritol. Sin embargo, ten en cuenta que contiene harina de trigo y no es sin gluten.
Consejos
Añade aceite al cocinar las hojas: Las hojas se doblarán durante el envoltorio. Después de absorber el aceite, se vuelven más flexibles y menos frágiles, haciendo el proceso de envolver mucho más fácil.
No tritures en exceso la coliflor: La coliflor debe parecerse al tamaño y textura de los granos de arroz. Si se tritura demasiado fino, se volverá una pasta durante la cocción y la textura del arroz pegajoso perderá su consistencia masticable.
Saltea el arroz de coliflor a fuego alto: Las verduras liberan agua cuando se calientan y se les añade sal. Saltear a fuego alto ayuda a que el agua se evapore rápidamente. Añadir sal hacia el final de la cocción también reduce la cantidad de humedad liberada.
No cocines en exceso el arroz de coliflor: Como se mencionó anteriormente, si el arroz de coliflor se ablanda demasiado, los tamales perderán su agradable textura masticable.
Tapa los tamales al cocinar al vapor: El agua puede filtrarse en los tamales durante la cocción al vapor si se dejan destapados. Cuando el polvo de cáscara de psyllium absorbe demasiada agua, el arroz de coliflor pegajoso se vuelve gomoso.
Almacenamiento
Estos tamales de arroz keto se conservan en el refrigerador hasta por 7 días. Cúbrelos con un trozo de papel de cocina para absorber el exceso de humedad. Para un almacenamiento más prolongado, coloca los tamales en una bolsa con cierre hermético y congélalos hasta por un mes. En cualquier caso, descongela a temperatura ambiente antes de recalentar, luego cocina al vapor a fuego medio durante 15 minutos.
