生酮朱古力曲奇（純素）
2022年2月17日
跳至食譜這款生酮朱古力曲奇外脆內軟心，想不到也是純素！誰能抗拒這些健康 NYC 風格、滿載朱古力粒和堅果的曲奇？
令生酮朱古力曲奇更脆的秘訣？
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選堅果醬
因脂肪含量，杏仁醬能做出最理想質感。我試過花生醬和榛子醬，曲奇也好吃，但表面不及用杏仁醬做的脆。 -
焗法
曲奇出爐後放涼至大致定型，然後反轉，再放入已預熱 160°C 的焗爐多焗 3 分鐘。這次要完全放涼才享用。 -
焗的時間
焗久一點自然更脆。可先試多加 5 分鐘。
如何儲存生酮朱古力曲奇
放入密封容器，放雪櫃最多 7 天。食用前在已預熱 160°C 的焗爐翻熱 15 分鐘，放涼 10 分鐘後享用。
也可冷凍，最多 3 個月。食用前在已預熱 160°C 的焗爐翻熱 20 分鐘，放涼 10 分鐘後享用。
生酮朱古力曲奇（純素）
這款生酮朱古力曲奇外脆內軟心，想不到也是純素！誰能抗拒這些健康 NYC 風格、滿載朱古力粒和堅果的曲奇？
份量
6
菜系
美式
食材
- 13 克黃金亞麻籽粉
- 45 克水
- 29 克羽扇豆粉
- 20 克有機無糖可可粉
- 4 克無糖即溶咖啡粉
- 1/4 茶匙梳打粉
- 1/8 茶匙黃原膠
- 1/4 茶匙幼粉紅鹽
- 94 克有機無糖幼滑杏仁醬*備註 1
- 27 克液體油（我用淡味橄欖油）
- 50 克黃金羅漢果甜味劑
- 1/2+1/4 茶匙天然雲尼拿香油
- 30 克 100% 黑朱古力粒（可選）
- 30 克有機烤榛子（可選）
步驟
- 1
用研磨機或攪拌機將羅漢果甜味劑磨成幼粉，備用。再將黃金亞麻籽磨成幼粉，放入小碗，加水拌勻。靜置 10 至 15 分鐘至呈啫喱狀，即成亞麻籽蛋。
- 2
在中型碗中加入羽扇豆粉、可可粉、咖啡粉、梳打粉、黃原膠和粉紅鹽，拌勻。
- 3
在大攪拌碗中加入杏仁醬、油、羅漢果甜味劑粉、雲尼拿香油和步驟 1 的亞麻籽蛋，用刮刀拌至幼滑。確保所有甜味劑粉都混合均勻，否則會影響曲奇質感並留下較重的餘味。
- 4
用刮刀或手將濕性材料、乾性材料、朱古力粒和榛子混合。成團後分成 6 等份搓成球。此時可預熱焗爐至 160°C。
- 5
將曲奇球放在牛油紙上，靜置約 5 分鐘。
- 6
放入已預熱的焗爐焗 18 至 22 分鐘*備註 2。為達最佳效果，焗到一半時將焗盤前後對調。
- 7
焗好後取出曲奇，但留在焗盤上完全放涼。曲奇要完全放涼才算熟透。
備註
備註：1. 我試過榛子醬和花生醬，因脂肪含量無法做出脆身口感。2. 焗的時間因焗爐而異。
營養資訊
每份 (6份量)