生酮抹茶層層蛋糕（豆渣粉）

這款 4 層生酮蛋糕鬆軟濕潤，抹茶香濃。夾着新鮮士多啤梨和幼滑豆腐忌廉，用豆渣粉製作，比一般生酮蛋糕更低碳、更鬆軟！

生酮抹茶層層蛋糕詳情

質感： 經過多次試驗，得出這款鬆軟濕潤的蛋糕。放心，它夠結實可以做層層蛋糕。按食譜比例和步驟做效果最佳。 味道： 抹茶與士多啤梨的香氣和味道對我來說是絕配。夾餡和抹面帶淡淡豆腐味，完全是日式甜品愛好者的蛋糕！ 時間： 準備、焗製、放涼和組裝至少需 4 小時。 工具： 需要電動/直立式攪拌機打蛋白霜、兩個 4 寸蛋糕模，以及食物處理器做抹面。

夾餡與抹面

抹茶忌廉的份量剛好夠夾餡和抹面，頂部不擠花。可在表面篩上抹茶粉作裝飾，當然也可放士多啤梨或其他莓果，形狀隨意。

有別於傳統牛油忌廉，這款生酮抹茶蛋糕的夾餡和抹面厚身但清爽，帶淡淡豆腐和抹茶味。

生酮戚風蛋糕成功貼士

1. 用凍蛋
   有別於美式蛋糕，要做彈身鬆軟的蛋糕，這個食譜要用雪櫃拿出來的凍蛋。聽起來可能有點怪，但這是成功的關鍵——凍蛋白能打出細滑穩定的蛋白霜，蛋糕發得更高、更鬆軟。

2. 慢速打至硬性發泡
   為免蛋白霜起粒，必須全程用電動/直立式攪拌機以低速打發。輕柔的攪打能形成更均勻的氣泡，穩定蛋白霜。若有直立式攪拌機最好，坦白說我用四隻大蛋打至硬性發泡也要 18 至 20 分鐘。

3. 跟足食譜
   豆渣粉、抹茶粉和忌廉的比例是經過多次試驗調整的，兼顧質感、味道和香氣。實驗過程中的小細節也寫在下面食譜裡。盡量跟足，不會後悔！

4. 蛋糕要完全放涼
   這一步常寫在焗製步驟之後，所以容易被忽略。戚風蛋糕必須倒扣放涼以防塌陷。可用兩個同高的杯托着模邊倒扣，或用專用戚風放涼架（例如 Amazon 這款）。放涼約 1.5 至 2 小時後才脫模。