生酮抹茶层层蛋糕（豆渣粉）

在硬豆腐上放重物（例如碟子再叠其他重物），压至少 2 小时以去除多余水分。之后用布吸干表面水分，备用。

将抹茶粉筛入碗中。用隔水加热或微波炉将奶油加热至 70-75°C，倒入抹茶粉中，用茶筅或迷你蛋液搅拌器拌匀。放凉备用。

将蛋白与蛋黄分开。确保打蛋白的碗干净无水无油。

打散蛋黄，加入抹茶奶油混合物拌匀。筛入豆渣粉，加入粉红盐和香草精，搅拌至无颗粒。

用电动/立式搅拌机以低速打发蛋白。起泡后分三次加入罗汉果糖，慢慢打至硬性发泡（约 18-20 分钟）。加入苹果醋，再搅拌 30 秒以稳定蛋白霜。

预热烤箱至 150°C。

以低速搅打蛋黄面糊至浓稠泛白（30-45 秒）。

取 ⅓ 蛋白霜加入蛋黄面糊中，用手持搅拌器轻轻拌匀。将混合物倒入剩余蛋白霜中，用手动打蛋器或硅胶刮刀轻轻拌至完全混合。

蛋糕模不涂油。如需要可在底部铺烘焙纸。将面糊均匀倒入两个 4 寸直径、2.5 寸高的模中（倒至五至六成满）。

以 150°C 烤 45-48 分钟。用竹签插入中心检查熟度。竹签无沾面糊即可取出，立即倒扣放凉（可用杯子或戚风蛋糕凉架支撑）。

蛋糕放凉期间，将完全沥干的硬豆腐放入食物处理器，加入阿洛酮糖搅拌至顺滑。

在大碗中加入奶油和筛过的抹茶粉，用电动/立式搅拌机打至软性发泡。轻轻拌入豆腐糊至均匀。使用前冷藏 30 分钟。

将放凉的蛋糕脱模。用大锯齿刀修平蛋糕顶部（碎屑丢掉）。将蛋糕横切成 3-4 层均匀薄片。在第一层下面放烘焙纸。抹上豆腐奶油，撒上碎草莓，再抹奶油覆盖。重复以上步骤至蛋糕层完成。

用豆腐奶油抹面（可先薄涂一层后冷藏 30 分钟以便抹面）。以草莓装饰。

切片前先冷藏 10-20 分钟，让奶油定型以保持蛋糕形状。