純素生酮黑芝麻麵包
2021年5月22日
跳至食譜這些純素生酮麵包可以滿足你對麵包的渴望。無論它們是無蛋、低碳還是無麩質，都柔軟、蓬鬆又有嚼勁！
我喜歡烤這些麵包來做漢堡，我知道你也在找這樣的食譜！我不是純素者（但是素食者），但我知道作為純素者遵循生酮飲食是非常有挑戰性的（這是我目前知道最具挑戰性的飲食方式！）。這就是為什麼我想創造一個純素生酮麵包食譜。
在得到這個超棒的食譜之前，我做了無數次實驗，烤了超過15批麵包。有時候失敗了，有時候口感還不夠完美。有一天當我在烤另一批麵包時，我隨意地在麵包食譜中加入了一些黑芝麻粉，只是因為我想吃黑芝麻味的東西。令人驚訝的是，黑芝麻粉為麵包增加了額外的水分，使它們變得更柔軟、更蓬鬆！即使直接從冰箱拿出來吃也不會變硬！
純素生酮麵包的材料和貼士
這些純素生酮麵包我不打算像平常的食譜一樣建議替代品。一方面是因為生酮友善的材料不容易找到替代品，另一方面是因為經過了大量的試驗才得到這些無蛋生酮麵包的最佳效果。
杏仁粉： 去皮超細杏仁粉能給麵包最好的口感。你也可以用去皮杏仁粉，但口感會更粗糙。
椰子粉： 它為麵包增添了天然的甜味。
亞麻籽粉： 我用的是有機全磨黃金亞麻籽粉。你也可以用深色亞麻籽粉，但要確保是磨碎的。如果不確定，選擇可以用作雞蛋替代品的那種。
洋車前子殼粉/整顆洋車前子殼： 我用的是 Now Foods 的洋車前子殼粉。洋車前子殼粉是無蛋和生酮烘焙中非常好的黏合劑。
黑芝麻粉： 我隨意地在麵包中加入了黑芝麻粉。它當然為麵包增添了淡淡的黑芝麻香氣。而且我發現加入黑芝麻粉後的成品比沒有加的更蓬鬆、更濕潤。
竹炭粉： 它賦予麵包漂亮的深灰色和非常淡的竹炭味。如果你在當地商店找不到，可以省略，但我個人非常喜歡這個顏色。不加竹炭粉的話，麵包顏色會介於棕色和灰色之間。
泡打粉： 這個無蛋無酵母麵包食譜中重要的膨鬆劑。
羅漢果糖（可選）： 如果你不想麵包有甜味，可以省略。
溫水： 應該在 38-40°C（100-104°F）左右。
特級初榨橄欖油： 如果你擔心特級初榨橄欖油的發煙點，可以用精煉橄欖油。
蘋果醋： 它能啟動泡打粉。
藍罌粟籽（可選）： 用於裝飾麵包頂部。
如何製作純素生酮麵包？
- 在一個大攪拌碗中將所有乾料攪拌均勻，確保沒有結塊，然後加入橄欖油、蘋果醋和 3/4 的溫水。
- 先用刮刀大致混合所有材料，然後用手揉搓 1 至 2 分鐘，形成一個鬆散的麵團（不要把麵團壓得太緊，否則麵包不會蓬鬆）。如果已經可以成團，就不需要加入剩餘的水。如果不行，再加入剩餘的 1/4 水。麵團一開始會有點黏，但會逐漸變乾，乾淨的手不應該會黏住。
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將麵團均勻分成 4 個小麵團。將麵團搓圓，不要壓扁頂部，否則麵包會變得更緊實。用指尖撫平表面。
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將麵團靜置約 10 分鐘，讓纖維吸收液體。同時，將烤箱預熱至 200°C（400°F），並在烤盤上鋪上烘焙紙。
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將麵團放在烤盤上。在頂部撒上罌粟籽，用指尖輕輕按壓（可選）。放入烤箱中層烤 50-55 分鐘。
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用竹籤戳麵包，看看裡面是否完全熟透。如果沒有，用錫紙蓋住麵包，將烤箱溫度降至 180°C（375°F），再烤 25-30 分鐘。
- 出爐後，讓麵包在烤盤上冷卻約 15 分鐘，然後轉移到冷卻架上完全冷卻後再食用和切片（約 2-3 小時）。餘熱會繼續烹熟麵包內部。如果立即食用，口感可能會變得黏糊糊的。
為什麼我的生酮麵包是空心的？
我烤過很多空心的麵包，我以為是因為烤箱溫度太高，或者洋車前子殼粉不夠細。結果我完全搞錯了。
網上很多其他食譜要求我們用沸水啟動洋車前子殼粉，我也試過了。但這並沒有解決我的空心麵包問題，所以我認為這不是水溫的問題。有一次我試著將烤箱溫度從 180°C 提高到 200°C，然後我再也沒有烤出空心麵包了！我推測麵包中的某些成分只有在高於 180°C 的溫度下才會被啟動。
洋車前子殼對無蛋生酮麵包有什麼作用？
無麩質烘焙通常需要洋車前子殼粉。當它吸收足夠的液體時，它是低碳和無麩質烘焙中很好的黏合劑。它也能使無蛋生酮麵包像普通麵包一樣濕潤和有彈性！
洋車前子殼是一種可溶性纖維，對消化健康有益。它是低碳和生酮烘焙中的完美材料，因為它的淨碳水化合物含量非常低，同時為你的飲食增添纖維。它還可以幫助穩定血糖水平，讓你長時間保持飽足感！
為什麼我的生酮麵包這麼濕軟？
不同品牌的材料吸水能力可能不同。先加入建議水量的 3/4，揉搓 1 至 2 分鐘嘗試成團。如果已經可以成團，就不需要加入剩餘的水。麵團一開始會有點黏，但會逐漸變乾，乾淨的手不應該會黏住。
別忘了在烘烤前讓麵團靜置約 10 分鐘！我們需要給纖維一些時間來吸收液體。
正如我在食譜中提到的，麵包需要 2 到 3 小時才能完全冷卻。如果在那之前切片，麵包可能會很濕軟。
可以用這個食譜做麵包條而不是小圓包嗎？
當然可以。我曾用這個食譜做過一個鄉村風圓麵包，可以切成 6 到 7 片。但是，無論你想做麵包條還是小圓包，記得把麵團塑造成圓頂狀。最好做成球形。跟普通麵包不同，低碳無酵母麵包（尤其是無蛋的）只會膨脹一點點，所以我們必須給它一些空間來「生長」和形成氣孔。如果你把頂部壓扁，它會變得像餅乾一樣緊實！
生酮麵包怎麼吃？
當我第一次成功做出低碳麵包時，我非常興奮，因為它很蓬鬆，口感跟普通麵包非常相似！在開始低碳飲食之前，我是一個超級麵包愛好者。我不是在開玩笑，以前我每餐都可以吃麵包。我以為我會像以前一樣。令人驚訝的是，吃了 1 到 2 片後我已經很滿足了！現在我確實認為是碳水化合物讓我以前一直吃不停！
我通常把純素生酮麵包當作第一餐 ——
漢堡包： 把麵包切片，在烤麵包機或平底鍋中烤一下，然後加入生菜或任何生酮蔬菜、純素芝士/芝士和大啡菇。
英式鬆餅： 塗上堅果醬或生酮友善的果醬。
班尼迪克蛋： 加入菠菜、水波蛋、牛油果和蘑菇。
英式全餐早餐： 搭配煎天貝、炒蛋、蘑菇和你喜歡的生酮蔬菜。
生酮麵包怎麼保存？
把生酮麵包放在密封袋或密封容器中，可以在冰箱保存長達 7 天。最棒的是你可以在食用時烤一下，或者直接從冰箱拿出來吃！它們仍然柔軟蓬鬆！你也可以做一大批麵包然後冷凍。食用前在預熱至 180°C（375°F）的烤箱中解凍烤 10 至 15 分鐘。
營養資訊
備註：淨碳水化合物不包括纖維、赤蘚糖醇和阿洛酮糖，因為它們不會影響大多數人的血糖。數字由我們手動計算，資訊僅供參考。數值可能因材料品牌而異，歡迎自行計算。
本食譜總份量：4 份 每份糖醇：2g（不包含在總碳水化合物的數值中） 每份淨碳水化合物：5g
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純素生酮黑芝麻麵包
這些純素生酮麵包可以滿足你對麵包的渴望。無論它們是無蛋、低碳還是無麩質，都柔軟、蓬鬆又有嚼勁！
準備時間
15 分鐘
烹飪時間
85 分鐘
總時間
160 分鐘
份量
4
菜系
美式
器具
- • 大攪拌碗
- • 烤盤
- • 烘焙紙
食材
- 150 克 杏仁粉
- 26 克 椰子粉
- 20 克 黃金亞麻籽粉（細磨）
- 20 克 洋車前子殼粉/整顆洋車前子殼（我用的是 Now Foods）
- 10 克 黑芝麻粉
- 1/2 茶匙 竹炭粉（用於上色）
- 1 1/2 茶匙 泡打粉
- 2 茶匙 羅漢果糖（可選）
- 1/4 茶匙 細海鹽
- 240 克 溫水（40°C/104°F）
- 1/2 湯匙 特級初榨橄欖油
- 1/2 茶匙 蘋果醋
- 1 茶匙 藍罌粟籽（可選，用於裝飾）
步驟
- 1
在一個大攪拌碗中將所有乾料攪拌均勻，確保沒有結塊，然後加入橄欖油、蘋果醋和 3/4 的溫水。
- 2
先用刮刀大致混合所有材料，然後用手揉搓 1 至 2 分鐘，形成一個鬆散的麵團（不要把麵團壓得太緊，否則麵包不會蓬鬆）。如果已經可以成團，就不需要加入剩餘的水。如果不行，再加入剩餘的 1/4 水。麵團一開始會有點黏，但會逐漸變乾。乾淨的手不應該會黏住。
- 3
將麵團均勻分成 4 個小麵團。將麵團搓圓，不要壓扁頂部，否則麵包會變得更緊實。用指尖撫平表面。
- 4
將麵團靜置約 10 分鐘，讓纖維吸收液體。同時，將烤箱預熱至 200°C（400°F），並在烤盤上鋪上烘焙紙。
- 5
將麵團放在烤盤上。在頂部撒上罌粟籽，用指尖輕輕按壓（可選）。放入烤箱中層烤 50-55 分鐘。
- 6
用竹籤戳麵包，看看裡面是否完全熟透。如果沒有，用錫紙蓋住麵包，將烤箱溫度降至 180°C（375°F），再烤 25-30 分鐘。
- 7
出爐後，讓麵包在烤盤上冷卻約 15 分鐘，然後轉移到冷卻架上完全冷卻後再食用和切片（約 2-3 小時）。餘熱會繼續烹熟麵包內部。如果立即食用，口感可能會變得黏糊糊的。
營養資訊
每份 (4份量)