无麸纯素生煎包
2021年2月10日 · Updated 2021年4月5日
跳至食谱
生煎包风靡全球，我们都被它脆脆的底部和多汁的馅料吸引。大家都想咬一口吧？现在你可以品尝到这些非凡的包子了，因为这个食谱无麸质、无奶、而且纯素友善！
生煎包是上海流行的街头小食。我未去过上海，但香港有不少上海菜馆。每逢家庭聚餐或节庆，我总会提议吃上海菜！那些餐厅的生煎包已经很好味，不过听去过上海的人说，味道还是无法与上海随处一家普通店相比。唉……好想可以去旅行！
上海生煎包为何如此吸引？
当然是脆底！生煎包的煮法跟锅贴类似，分别在于煎时用油量较多。传统馅料主要有猪肉碎和用猪皮做的肉冻，所以特别多汁。咬一口汤汁滴下，大家都很满足。等等，我们不用肉，那怎样做出跟传统一样出色的包子？答案请继续看下去。
如何做出好的无麸纯素生煎包？
准确来说，我们是在模仿传统生煎包的味道和质感，因为这个无麸质纯素食谱用的材料大多不同。但关键大同小异。
1. 馅料
如上所述，这个食谱不用肉，那怎样令馅料多汁？我试过很多次用不同材料做出多汁效果－黑豆、鹰嘴豆、豆腐等。我喜欢用豆腐补充蛋白质，但觉得南瓜效果最好。南瓜煮熟后会自然出水，这就是我们要的汤汁。
与其他油不同，椰子油在室温下是固体，加热后会变成液体。这个特性令它成为增加我们素生煎包多汁度的关键！提提你，这里不需要椰子味，所以选用精制椰子油。
2. 包皮面团
用多种无麸质粉类组合来模仿用面粉做的包子质感。我用了粘米粉、糯米粉、土豆淀粉和木薯粉，最初是用这个组合做蒸包。做出来的蒸包松软！当我终于试出正确比例、做出第一批成功的包子时，我尖叫了！回到生煎包，质感应该外脆－更像饺子皮但带点蒸包的松软。这个食谱就做得到！
3. 生煎包的烹调方法
煎的时候需要足够的油盖过包子底部。半煎炸是做出均匀金黄漂亮脆底的秘诀。
如何享用生煎包？
生煎包不算肥腻，但确实有点油。配镇江醋是传统食法，也能解腻兼平衡味道。我男朋友还喜欢加点辣椒油！
小贴士
包褶子需要不少时间，所以我喜欢分两批做面团，以免包的时候发过头。
发酵时想检查包子是否发至两倍大，可以放一小块面团在 shot glass 大小的容器里，观察面团高度。
煮包子时，我倒入的水约盖过包子高度 1cm。
储存
像大部分无麸质美食一样，这些包子最好趁热即食。不建议放冰箱，因为面团质感会变得没那么松软烟韧。
更多亚洲/港式纯素食谱
- 无麸纯素彩虹煎饺子
- 炸米纸春卷
- 纯素泡菜萝卜糕
- 港式干炒河粉
- 无麸质纯素泡菜煎饼
已经试过我的食谱了吗？ 在 Instagram 上标注我，并点击追踪，可以看到更多最新的食谱！
无麸纯素生煎包
生煎包风靡全球，我们都被它脆脆的底部和多汁的馅料吸引。大家都想咬一口吧？现在你可以品尝到这些非凡的包子了，因为这个食谱无麸质、无奶、而且纯素友善！
份量
1
菜系
亚洲, 中式, 上海
器具
- • 直立式搅拌机连面团勾（可选）
- • 擀面棍
- • 11寸不沾平底锅
食材
步骤
- 1
将切块的南瓜蒸20分钟，捣成蓉备用。将粉丝浸于一碗水中15分钟直至变软。
- 2
在平底锅中以中大火加热橄榄油，爆香蒜末，然后加入冬菇煎至金黄。加入胡萝卜和卷心菜大致翻炒（保留爽脆）。将材料拨到一边，加入粉丝和水煮滚。用中火煮约一分钟，直至粉丝吸收所有水分但仍保持弹性。在小碗中将无麸酱油和玉米淀粉拌匀，倒入锅中。用筷子挑起并拌匀所有材料。以盐和白胡椒粉调味，试味后按需要调整。
- 3
关火，拌入韭菜/葱和麻油。盛到碗中。加入南瓜蓉和固体精制椰子油（用来做包内汤汁！）拌匀。使用前冷藏30分钟。
- 4
将所有粉类、黄原胶、泡打粉、糖和酵母拌匀。倒入1/3豆浆和橄榄油，用直立式搅拌机的面团勾以中速搅拌。当开始混合时，边搅边倒入另外1/3豆浆。观察面团质感以调整豆浆分量，因不同品牌的豆浆浓稠度可能不同。加入剩余或你调整后的豆浆。应形成面团，质感有点黏但不湿。继续搓揉5分钟。你也可以用手混合和搓揉。
- 5
包好面团，放入冰箱静置5分钟。
- 6
在工作台上洒上粘米粉，用手将面团搓揉约2至3分钟。将面团搓成长条，均分成16份（每份约25至26克），搓成小圆球。操作时用湿布盖好。
- 7
用手掌压扁小面团，用擀面棍擀成约4寸的圆片，边缘擀薄一点。
- 8
在中央放入2茶匙馅料，然后收口包成包子。重复直至全部包好。
- 9
在室温下发酵直至包子约两倍大，约15至20分钟。
- 10
开火前，将包子放入11寸不沾平底锅，倒油盖过所有包子底部。开中大火煎至底部微金黄。
- 11
将水倒入锅中（小心溅油！）。盖上锅盖，用中火煮至包子吸收所有水分、表面变软。若仍未够软可再加少许水多煮一会。关火，在表面撒上白芝麻和葱花。趁热配镇江醋或辣椒油享用！