这些无麸质煎饺（锅贴）跟普通的一样烟韧！脆皮底下是多汁的蔬菜馅！

配白粥、蚝油灼时蔬（油菜）就最夹，这道金黄脆皮煎饺无过敏原，人人都可以安心享用这顿自家制港式大餐！

不同无麸质粉的搭配灵感来自著名点心——水晶饺（Seoi Zing Gau）。水晶饺本身是无麸质的，皮用土豆淀粉、糯米粉和玉米淀粉做成，外观半透明，口感烟韧有弹性。为了模仿传统煎饺的皮，我要令无麸质饺子皮没那么透明，同时保持烟韧。

这款无麸质饺子的质感

灵感来自水晶饺的皮，我用了红薯淀粉、粘米粉、糯米粉和木薯粉做这款无麸质饺子皮。这些粉在烘焙中大多能做出有弹性的质感，不难想像饺子的口感。用粘米粉是想增加米香，也让皮没那么透明，更像普通饺子。

你可能觉得用这么多种粉有点复杂。其实可以预先做好「饺子粉 mix」之后用，就像烘焙一样。相信我，绝对值得！继续看下去或直接拉到食谱卡！

除了在炒馅时用玉米淀粉或土豆淀粉，我们也可以善用不同蔬菜做出多汁馅料！首先要了解它们的特性。南瓜加热会出水变成汤汁，所以我选了它做馅。其蓉状质感也能把其他馅料黏在一起，包起来更易。

不用南瓜的话可以用豆腐做馅，一样好吃，纯素菜式也常用，但我自己还是偏爱南瓜的金黄色！

土豆淀粉 vs 红薯粉

两者在烹饪中角色完全不同。红薯淀粉用来做烟韧口感，常见于亚洲咸食，如台湾芋圆、港式点心、中式面条，也可作增稠和稳定。红薯粉则多用在烘焙，像红薯一样。

可在亚洲杂货或超市找红薯淀粉。注意包装有时会令人混淆，可能标成「Sweet Potato Flour」。从外观可分辨：红薯淀粉是白色的（见下图），红薯粉通常呈淡黄。

我喜欢蔬菜的原因之一，是可以利用天然颜色做出色彩丰富的菜式。可选的植物颜色很多！这个食谱我用了红菜头粉、胡萝卜汁、咖喱粉、菠菜汁和紫卷心菜汁天然「染」饺子皮，简单又开胃！

折饺子的方法有很多，可以选你喜欢的方式，这里示范的是经典包法（影片有点乱，但已是我拍过最真实的版本了！）。

折饺子真的很治愈、很享受！

这个食谱就是用这种方式煮彩虹脆皮饺子。先将饺子煎至底部金黄，再倒入足够的水、盖上盖子，把表面和内馅煮熟。待水分蒸发、饺子面也脆，就可以上桌！

用竹蒸笼大火蒸 5 分钟。若没有竹蒸笼，用你平时蒸的方式即可，但用布包住锅盖以免水滴到饺子上。

老实说我还没用这款无麸质饺子试过。用滚水或汤煮饺子是中菜很传统的食法，很多人喜欢配面同吃！下次我想试试！

若当天吃不完已煮好的饺子，可放冰箱保存最多一天。放太久皮会失去弹性。吃时再煎热即可。

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