港式干炒河粉

这道超好吃的干炒河粉用了香煎豆腐和鸿喜菇，这个纯素版本好像比原版本干炒牛河更加好吃！最难得的是这道菜不需30分钟便可以完成，而且全家上下都一定喜欢！

当我想要快速上桌的时候，我通常选择快炒的菜式，这道干炒河粉是我在忙碌日子的首选。有时候我会在冰箱中找些用剩的材料，令它营养更均衡及色彩更丰富，例如灯笼椒，胡萝卜，或者一些绿色蔬菜。

跟茶餐厅的干炒牛河一样，我没有在这道干炒河粉中加入绿色蔬菜，其他港式的炒粉面饭也很少这样做（在茶餐厅想健康要额外点一碟油菜），在家煮的话也会单独炒一碟菜。所以如果想「一锅过」，你可以随便加入自己喜欢的蔬菜。

河粉是其中一种天然无麸质的港式面类，是用大米粉和水制成的。我喜欢用在街市买的新鲜河粉。它们比较柔软有弹性，但由于要防止它们黏在一起，面上需涂上一层油。而且新鲜河粉也只能保存最多两天。如果买不到新鲜的，你可以尝试到超级市场或卖亚洲食品的杂货店中找干的包装那种（影片中就是用干的那种）。干的煮完后还是比较硬一点和韧一点，但是没有额外加油，可以保存的时间也很久。