日式生酮舒芙蕾松饼 抹茶口味
2021年10月14日 · Updated 2021年10月18日
跳至食谱我当初是为了做很红的生酮蛋白面包而买了蛋白粉，但后来实在不想为一条面包打十几颗蛋，也懒得开烤箱，于是想到把蛋白霜当舒芙蕾松饼一样用平底锅煎，结果非常满意！
吃起来像是舒芙蕾松饼和火焰雪山（Baked Alaska）表面蛋白霜的综合版。本食谱改编自 Indigo Nili 的 YouTube 影片。
因为麩质不耐，我已经很久没吃日式舒芙蕾松饼了，在开始生酮之前就没再吃。我曾试过用日本米粉做无麸质版，但一般版本要靠大量糖才能打出那种蓬松感，只好放弃。这次的生酮版虽然用阿洛酮糖，蛋白霜并没有严重出水，放凉后依然蓬松柔软！
一起来做松饼吧！
营养资讯
说明：净碳水不计纤维、赤藻糖醇与阿洛酮糖，因对多数人血糖影响不大。数据为我们自行计算，仅供参考，实际数值会因食材品牌而异，欢迎自行换算。
- 本食谱总份数： 1
- 每份净碳水： 1g
- 每份糖醇： 20g
日式生酮舒芙蕾松饼 抹茶口味
这些日式生酮舒芙蕾松饼松软轻盈，无麸质、无奶制品、无糖！你能相信这道甜点是真的吗？
准备时间
10 分钟
烹饪时间
10 分钟
总时间
20 分钟
份量
1
菜系
日式
器具
- • 不沾大平底锅（附盖）
- • 耐热硅胶刮刀
食材
- 67–70 克冷藏蛋白（约 2 颗大蛋）
- 1/4 茶匙苹果醋
- 12 克原味蛋白粉（我使用 Julian Bakery）
- 20 克阿洛酮糖
- 少许细粉红盐
- 少许黄原胶
- 2.5 克抹茶粉（我使用丸久小山园）
步骤
- 1
我以重量（克）量取食材，建议你也这样做以达到最佳效果。
- 2
在不沾大平底锅（附盖）上抹油，以中小火慢慢预热。
- 3
分蛋，将蛋白放入大搅拌盆或直立式搅拌机的搅拌盆中，蛋黄可留作其他食谱用。将苹果醋、蛋白粉、阿洛酮糖、盐、黄原胶及过筛抹茶粉加入蛋白中。用手持或直立式搅拌机低速打约一分钟，直到大致混合、蛋白起泡。抹茶粉可能还有少许结块，搅打过程中会消失，此阶段不用担心。
- 4
不关机，转中速再打约一分钟至泡沫细密、抹茶粉几乎溶解，再转高速打至硬性发泡（非常挺立），约 4 分钟。整个打发过程约 5 至 6 分钟，注意不要打过头。将蛋白霜装入挤花袋。
- 5
在锅面滴一滴水测试温度：若慢慢沸腾表示温度适中，若滋滋作响则太热。测试后在预热好的平底锅上挤出蛋白霜，均分为 3 份松饼。在锅边滴约 10ml 水（勿碰到松饼），盖上锅盖煎约 4 分钟。
- 6
用耐热硅胶刮刀铲起松饼；若仍黏锅，可再盖上锅盖让底部再凝固一点。待底面不黏时轻轻翻面，再次在锅边滴约 10ml 水，盖上锅盖再煎约 3 分钟，至定型且表面微金黄。
- 7
立即盛盘。可依喜好搭配生酮友善的配料，我喜欢搭配生酮冰淇淋、莓果或无糖枫糖浆！
营养信息
每份 (1份量)
