纯素抹茶贝果 (松软无精制糖)

这些带抹茶香的纯素贝果松软可口。食谱无精制糖、无奶、无蛋，在家做超简单！

烘焙疗愈

我大约 4 个月前开始生酮饮食。最近在收拾屋子清食材，想在搬走前用完所有非生酮材料。面粉量——包括有麸质和无麸质——实在太多！

有人可能听说我麸质不耐，那为什么还囤那么多有麸质面粉？主要是因为用面粉烘焙很治愈，成品又总是好！虽然自己吃不到，还是很乐意用这些贝果把好心情分享给亲友。

香港最人气的包

香港人很疯贝果，尤其有馅的。这款抹茶红豆馅贝果是我们其中一款最受欢迎口味，带点日式风格。其他常见馅料有乳酪配干果、巧克力、奶油芝士，甚至咸味如蒜香、鸡肉等。

对我来说贝果是最易做又好看的纯素烘焙之一。需要烘焙疗愈时我就做贝果，材料都是常备的，厨房随手就有。

纯素贝果的食材

面粉： 虽然想贝果松软，我仍想保留一点烟韧，所以用高筋粉。我未试过用中筋粉或其他全谷粉，替换后效果难料。 抹茶粉： 我用的是丸久小山园的又玄（Yugen）。这品牌很适合烘焙，又玄令贝果有怡人的抹茶香！ 酵母： 这个食谱用即用干酵母。若用活性干酵母，须先在暖水中激活（见食谱卡备注）。 枫糖浆： 取代砂糖喂养酵母。 暖水： 为酵母提供温暖环境，令面团更易成形。

如何做纯素贝果

步骤 1 – 将高筋粉、抹茶粉、即用干酵母（见食谱卡备注）、粉红盐加入搅拌机盆或大搅拌碗，拌匀。

步骤 2 – 装上面团勾，倒入 10 克枫糖浆和暖水，与干料混合。用低速或刮刀拌匀，再以中速或手搓约 10 分钟至面团光滑。

步骤 3 – 将面团搓成球状，放入大碗，盖上湿茶巾或保鲜纸。放在温暖处发酵 30 分钟（我用了烤箱的发酵模式，设 30°C）。面团会发至约两倍大。等待时在烤盘上铺油纸。

步骤 4 – 用手压扁面团排气，分成 5 等份。每份搓成球状，放在烤盘上，盖上湿布或保鲜纸，静置 10 分钟。

步骤 5 – 在工作台上洒粉，将每份擀成约 4 寸 x 8 寸的长方形。沿长边放馅料，卷起包好、收口。将长条两端接合成圆形。放在温暖处再发酵 30 分钟（我再次用烤箱发酵模式 30°C）。

步骤 6 – 其间煮滚一锅水，加入枫糖浆。转小火，将贝果放入（每次 2 至 3 个），每面煮 30 秒。

步骤 7 – 将贝果放回烤盘，静置至表面干身。其间将烤箱预热至 200°C (390°F)。

步骤 8 – 烤 18 至 20 分钟。烤好时贝果会略呈金黄、表面不会太焦！

这款纯素抹茶贝果：

• 无蛋
• 无奶
• 无精制糖
• 松软
• 略烟韧
• 抹茶味
• 做法简单

如何储存贝果

将贝果放入密封容器，放冰箱最多 7 天。食用前在已预热 180°C (356°F) 的烤箱翻热 7 至 10 分钟。

可以冷冻吗？

视乎馅料。若包奶油芝士或乳酪，冷冻后质感可能变差。红豆馅或无馅贝果可冷冻保存最多 3 个月。解冻后在已预热 180°C (356°F) 的烤箱翻热 7 至 10 分钟。