纯素泡菜萝卜糕

萝卜糕是其中一款你可以在酒楼或粥铺找到的无麸质广东菜式。农历新年过节时跟家人一起吃萝卜糕更是传统之一，不过如果你在找Grandma的食谱，我先「打定底」告诉你，这个食谱不是最传统的，它是纯素的，但比你在外面买到的一定更好吃！

我不会说萝卜糕是我最喜欢的点心。其中一个原因是我在餐厅或酒楼吃到的都不是我想要的。它们大部分的馅料都很少，好像在吃一块蒸米糕一样；另外一个原因是我太喜欢吃点心，所以不知道哪一样才是我最喜欢的！不管怎样，我只是想说我会放超多馅料在我自家制的萝卜糕里面！

萝卜糕的口感

大家喜欢吃的口感都不太一样，我在香港吃过的大部分都是有点黏韧弹牙，我自己是颇喜欢的。至于在家自己做的话，质感会取决于以下两个因素:

1. 准备白萝卜的方式 我自己喜欢萝卜糕上有看得见的白萝卜，而且在吃的时候能吃到白萝卜。所以我会用两种方法预备白萝卜 - 一半切粗条，另外一半磨细丝。

2. 粉类的使用 我跟我的家人都比较喜欢不会太软也不会太黏韧的质感，因此我的食谱会加一点点木薯粉。如果你喜欢比较软烂的口感，你可以减少木薯粉的用量，并以相同分量的粘米粉取代。

如何才能做出好的纯素萝卜糕？

菇类是重中之重。制作萝卜糕通常会用上干冬菇，干冬菇在使用前需浸泡最少6小时，而浸泡得来的「冬菇水」用来制作萝卜糕会更香。

除了干冬菇之外，我还选用了白蘑菇。我很喜欢白蘑菇的香味，觉得它完全可以取代传统萝卜糕里面虾米的位置。不同的菇菌类有不同的味道和香气，你也可以随意加入你喜欢的菇类去制作属于自己的萝卜糕。

食用方法

大家最常用的酱料是辣椒酱/油，或者是简单用酱油。其实还有更多其他选择的，而且是更加有香港的风味。

甜酱 (海鲜酱) 是我最喜欢的蘸酱。它浓稠的质地，加上甜中带咸的味道，非常解腻！

以下这个酱料对部分人来讲可能有点怪怪的，但萝卜糕蘸花生酱(中式)是真有其事的！花生酱常常会作为中式粉类菜式的佐料，譬如是猪肠粉和凉拌粉皮。

储存方式

虽然是自家制，但你也可以预先制作萝卜糕。将蒸好的萝卜糕用密封的容器装好放到冰箱，吃的时候再切片煎香或翻热。

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