杂菜炒魔芋面 (韩式炒粉丝)

这道纯素咸味魔芋面炒简单又好吃，是传统意粉和面条的完美低碳、无麸质替代！

低碳饮食不单是为了减重，也能改善健康。我最近因健康原因实行低碳蛋奶素饮食，也是为生酮饮食做准备和适应。我不是营养师，不会在这里讲理论或给建议，但如果你对我的低碳餐单有兴趣，欢迎追踪我的 Instagram 看更多更新！

魔芋面（miracle noodle）源自日本，是用葡甘露聚糖做的面条——即从魔芋根部提取的纤维，所以也叫魔芋面。魔芋与芋头、土豆同科，但当中的碳水大多无法被人体消化。

魔芋面约 97% 是水、3% 是水溶性纤维，所以是完美的低碳／生酮、低卡兼无麸质的面条或意粉替代。

「Shirataki」（白滝、しらたき）在日文有「白色瀑布」的意思。你可能用过魔芋粉（葡甘露聚糖）做啫喱，因为它是植物性材料，在生酮饮食中也可像葛根粉、玉米淀粉一样作增稠用。不难想像魔芋面的外观和口感——半透明、有弹性、烟韧。

魔芋面通常浸在水里保存，保持软身，不用像传统炒面那样先另锅煮熟。只需约 15 分钟（甚至更短），由爆香到炒面都在同一个锅完成，省事又好吃！

首先我很喜欢韩式炒粉丝（Japchae 잡채）！这道经典韩菜用粉丝、各种蔬菜和肉类做成（我们这个纯素版会省略肉）。粉丝本身也是烟韧有弹性，但主要材料土豆淀粉碳水很高。魔芋面口感相近，是减碳水的理想替代！

另一个原因是魔芋面无麸质！比起一般无麸质面条，魔芋面更挺身有弹性，很适合炒。所以对敏感人士来说也是很好的选择！

用冷水冲洗魔芋面，沥干备用。

在平底锅中以中火加热一汤匙橄榄油，加入蘑菇炒至变软，加少许盐调味，盛起备用。

再加一茶匙橄榄油，爆香蒜头、葱白和姜，然后加入胡萝卜炒约 2 至 3 分钟至软。

加入菠菜炒至开始变软但未腍。将材料拨到锅的一边，加入魔芋面炒约 30 秒。

拌入无麸酱油、无麸老抽、海盐和白胡椒粉。用筷子不断挑起拌匀，直至面条均匀上色、锅中大部分水分蒸发。试味后按需要加调味。拌入麻油后关火。撒上葱绿和白芝麻。喜欢可配辣椒酱上桌。

说明：净碳水不计纤维、赤藓糖醇与阿洛酮糖，因对多数人血糖影响不大。数据为我们自行计算，仅供参考，实际数值会因食材品牌而异，欢迎自行换算。

本食谱总份数：2 每份净碳水：7g

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