香蕉红莓燕麦脆脆马芬

这个松饼食谱是无麸质、纯素无蛋奶，也没有用到精制砂糖，而用了香蕉的天然甜味及枫糖浆，吃下去有浓郁的香蕉味道，以及枫糖浆的淡淡焦糖香气。松软的蛋糕体加上顶部烤得香脆的燕麦片，配合一杯香浓的咖啡，就是一个完美的早餐或下午茶。

不用鸡蛋和面粉也能制作出好吃的蛋糕吗？ 这是我刚开始接触无麸质及纯素烘焙的时候常常会想的问题。如果你现在也有同样的疑问，我会回答你「绝对可以！」

我总共试烤了七次去调整出这个食谱 (可以在下文看看失败品们)，终于烤出软熟、不是那种湿湿的像布朗尼，但又不会干干的咬下去就散开的口感，是。松。软。的。蛋。糕。质。感！

这是我最喜爱的食谱之一，是我会做完再做，做完再做的甜品！一来是因为这个食谱可以作为很好的基础，稍稍改变口味或配合其他时令的材料，就能「应付」不同的场合。不论是家庭聚会，或是节日庆祝，甚至是送朋友的小礼物，这个蛋糕仔也有出场的位置！二来是因为它的做法很简单，干湿材料混合一起就好了！

这个香蕉红莓燕麦脆脆松饼是:

• 无麸质
• 纯素 (无蛋奶)
• 无精制糖
• 集松软和酥脆于一身
• 健康又美味
• 制作简单

小技巧:

我强烈建议使用电子磅以「克」为单位去量度所有材料的分量，比以「杯」为单位会更好。

燕麦粉: 是无麸质烘焙很多时会用到的材料，记紧选择标明是无麸质的燕麦粉。燕麦在烘焙中能发挥很好的黏合作用，有近似小麦面粉的功能。如果你家里有性能较好的搅拌机、食物处理机，或磨粉机的话，你可以用无麸质燕麦片磨成细粉使用。

红莓: 如果你使用冰鲜的红莓，使用前可以先将它们解冻并印干水分，又或者放入面糊前用无麸质混合面粉或玉米淀粉沾上红莓。

腰果酱: 你可以用任何坚果酱取代，如杏仁酱、榛子酱、合桃酱等等。我选择腰果酱的原因是它的颜色比较浅，不会令蛋糕体的颜色过深。而且我想突出蛋糕的香蕉和枫糖浆味道，腰果酱的味道比较隐约，不会影响成品的味道。如果你喜欢较多坚果香，也不介意蛋糕较深色，杏仁酱是一个不错的选择。

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