生酮巧克力曲奇（纯素）
2022年2月17日
跳至食谱这款生酮巧克力曲奇外脆内软心，想不到也是纯素！谁能抗拒这些健康 NYC 风格、满载巧克力粒和坚果的曲奇？
令生酮巧克力曲奇更脆的秘诀？
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选坚果酱
因脂肪含量，杏仁酱能做出最理想质感。我试过花生酱和榛子酱，曲奇也好吃，但表面不及用杏仁酱做的脆。 -
烤法
曲奇出炉后放凉至大致定型，然后反转，再放入已预热 160°C 的烤箱多烤 3 分钟。这次要完全放凉才享用。 -
烤的时间
烤久一点自然更脆。可先试多加 5 分钟。
如何储存生酮巧克力曲奇
放入密封容器，放冰箱最多 7 天。食用前在已预热 160°C 的烤箱翻热 15 分钟，放凉 10 分钟后享用。
也可冷冻，最多 3 个月。食用前在已预热 160°C 的烤箱翻热 20 分钟，放凉 10 分钟后享用。
生酮巧克力曲奇（纯素）
这款生酮巧克力曲奇外脆内软心，想不到也是纯素！谁能抗拒这些健康 NYC 风格、满载巧克力粒和坚果的曲奇？
份量
6
菜系
美式
食材
- 13 克黄金亚麻籽粉
- 45 克水
- 29 克羽扇豆粉
- 20 克有机无糖可可粉
- 4 克无糖即溶咖啡粉
- 1/4 茶匙小苏打
- 1/8 茶匙黄原胶
- 1/4 茶匙幼粉红盐
- 94 克有机无糖幼滑杏仁酱*备注 1
- 27 克液体油（我用淡味橄榄油）
- 50 克黄金罗汉果甜味剂
- 1/2+1/4 茶匙天然香草香油
- 30 克 100% 黑巧克力粒（可选）
- 30 克有机烤榛子（可选）
步骤
- 1
用研磨机或搅拌机将罗汉果甜味剂磨成幼粉，备用。再将黄金亚麻籽磨成幼粉，放入小碗，加水拌匀。静置 10 至 15 分钟至呈啫喱状，即成亚麻籽蛋。
- 2
在中型碗中加入羽扇豆粉、可可粉、咖啡粉、小苏打、黄原胶和粉红盐，拌匀。
- 3
在大搅拌碗中加入杏仁酱、油、罗汉果甜味剂粉、香草香油和步骤 1 的亚麻籽蛋，用刮刀拌至幼滑。确保所有甜味剂粉都混合均匀，否则会影响曲奇质感并留下较重的余味。
- 4
用刮刀或手将湿性材料、干性材料、巧克力粒和榛子混合。成团后分成 6 等份搓成球。此时可预热烤箱至 160°C。
- 5
将曲奇球放在油纸上，静置约 5 分钟。
- 6
放入已预热的烤箱烤 18 至 22 分钟*备注 2。为达最佳效果，烤到一半时将烤盘前后对调。
- 7
烤好后取出曲奇，但留在烤盘上完全放凉。曲奇要完全放凉才算熟透。
备注
备注：1. 我试过榛子酱和花生酱，因脂肪含量无法做出脆身口感。2. 烤的时间因烤箱而异。
营养信息
每份 (6份量)