生酮抹茶层层蛋糕（豆渣粉）

这款 4 层生酮蛋糕松软湿润，抹茶香浓。夹着新鲜草莓和幼滑豆腐奶油，用豆渣粉制作，比一般生酮蛋糕更低碳、更松软！

生酮抹茶层层蛋糕详情

质感： 经过多次试验，得出这款松软湿润的蛋糕。放心，它够结实可以做层层蛋糕。按食谱比例和步骤做效果最佳。 味道： 抹茶与草莓的香气和味道对我来说是绝配。夹馅和抹面带淡淡豆腐味，完全是日式甜品爱好者的蛋糕！ 时间： 准备、烤制、放凉和组装至少需 4 小时。 工具： 需要电动/立式搅拌机打蛋白霜、两个 4 寸蛋糕模，以及食物处理器做抹面。

夹馅与抹面

抹茶奶油的份量刚好够夹馅和抹面，顶部不挤花。可在表面筛上抹茶粉作装饰，当然也可放草莓或其他莓果，形状随意。

有别于传统黄油奶油，这款生酮抹茶蛋糕的夹馅和抹面厚身但清爽，带淡淡豆腐和抹茶味。

生酮戚风蛋糕成功贴士

1. 用冻蛋
   有别于美式蛋糕，要做弹身松软的蛋糕，这个食谱要用冰箱拿出来的冻蛋。听起来可能有点怪，但这是成功的关键——冻蛋白能打出细滑稳定的蛋白霜，蛋糕发得更高、更松软。

2. 慢速打至硬性发泡
   为避免蛋白霜起粒，必须全程用电动/立式搅拌机以低速打发。轻柔的搅打能形成更均匀的气泡，稳定蛋白霜。若有立式搅拌机最好，坦白说我用四只大蛋打至硬性发泡也要 18 至 20 分钟。

3. 跟足食谱
   豆渣粉、抹茶粉和奶油的比例是经过多次试验调整的，兼顾质感、味道和香气。实验过程中的小细节也写在下面食谱里。尽量跟足，不会后悔！

4. 蛋糕要完全放凉
   这一步常写在烤制步骤之后，所以容易被忽略。戚风蛋糕必须倒扣放凉以防塌陷。可用两个同高的杯托着模边倒扣，或用专用戚风放凉架（例如 Amazon 这款）。放凉约 1.5 至 2 小时后才脱模。