這道超好吃的乾炒河粉用了香煎豆腐和鴻喜菇，這個純素版本好像比原版本乾炒牛河更加好吃！最難得的是這道菜不需30分鐘便可以完成，而且全家上下都一定喜歡！
當我想要快速上桌的時候，我通常選擇快炒的菜式，這道乾炒河粉是我在忙碌日子的首選。有時候我會在雪櫃中找些用剩的材料，令它營養更均衡及色彩更豐富，例如燈籠椒，甘筍，或者一些綠色蔬菜。
跟茶餐廳的乾炒牛河一樣，我沒有在這道乾炒河粉中加入綠色蔬菜，其他港式的炒粉麵飯也很少這樣做（在茶餐廳想健康要額外點一碟油菜），在家煮的話也會單獨炒一碟菜。所以如果想「一鍋過」，你可以隨便加入自己喜歡的蔬菜。
河粉是其中一種天然無麩質的港式麵類，是用大米粉和水製成的。我喜歡用在街市買的新鮮河粉。它們比較柔軟有彈性，但由於要防止它們黏在一起，麵上需塗上一層油。而且新鮮河粉也只能保存最多兩天。如果買不到新鮮的，你可以嘗試到超級市場或賣亞洲食品的雜貨店中找乾的包裝那種（影片中就是用乾的那種）。乾的煮完後還是比較硬一點和韌一點，但是沒有額外加油，可以保存的時間也很久。
